Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Alcapurria er en tradisjonell puertoricansk snack som er populær i mange karibiske land, hvor den ofte tilberedes av gateselgere. Den består av en sprø plantainfritte fylt med et krydret kjøttfyll. Alcapurria er fritert og serveres varm med en dippsaus.

Ingredienser:

Kjøtt

• 5 ss rapsolje (canola)
• En halv gul løk, finhakket
• 2 ss sofrito
• 450 g kjøttdeig av oksefilet
• 6 spiseskjeer tomatsaus
• 1 ss adobo-krydder
• 0,5 ss salt
• 6–8 grønne oliven

Pannekaker

• 700 g tarorot
• 3 grønne plantainer
• 2 ss annattoolje + ekstra til å smøre papiret
• 1 og 1/4 spiseskje adobo-krydder
• 3/4 ss salt
• Rapsolje til steking
• Sterk saus, til servering
• Spesialutstyrdypt fetttermometer

Adobo-krydder

• 1 ss sitronpepper
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver eller flak
• 1 ss. tørket oregano
• 1 ss. tørket persille
• 1 ss annattopulver
• 0,5 ss. malt spisskummen
• Bland alle ingrediensene

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kjøttdeig, sterk saus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kjøtt:
  
  Sett pannen over middels varme og tilsett rapsolje, løk og sofrito. Stek i 1 minutt, tilsett deretter kjøttdeig, tomatsaus, adobo, salt og oliven. Rør godt og stek i ca. 6 minutter. Sett til side for å avkjøles.
Trinn 2
• Fylling:
  
  Skrell tarorøttene og plantainene. Riv tarorøttene og plantainene fint. Bland dem i en bolle med annattoolje, adobo og salt. Sett i kjøleskapet i 1 time, da den avkjølte blandingen er lettere å jobbe med, men dette er valgfritt.
Trinn 3
• Fritters:
  
  Ta et bakepapir. Smør midten med litt annattoolje. Ta 0,6 dl deig og legg den i midten av papiret. Fordel det utover i et tynt lag, og legg deretter 3 spiseskjeer kjøttfyll i midten. Brett begge endene av papiret over hverandre for å danne en sylindrisk fritte. Trykk deigen ned slik at kjøttet sitter tett inni. Sørg for at deigen er komprimert i begge ender og i midten. Hvis det er noen hull, lapp dem.
Trinn 4
• Varm noen centimeter rapsolje i en kjele eller frityrkoker til 175 °C.
Trinn 5
• Legg fritterne i den varme oljen og stek i 5–6 minutter. Legg dem over på en tallerken og dekk dem med et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Server varme med sterk saus.

Stemmer: 1