Søt fristelse: Tamarindglaserte svineribbe

Stemmer: 2

Slik lager du - Sweet Temptation: Tamarindglaserte svineribbein

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1462, totalt fett 117 G., mettet fett 36 G., proteiner 73 G., karbohydrater 18 G., fiber 3 G., kolesterol 363 mg, natrium 1277 mg, sukker 10 G.

«Hvorfor kalte jeg denne oppskriften «Sweet Temptation»? Vel, den dagen jeg lagde disse spareribsene, bestemte mannen min, Bren, seg for å gi opp svinekjøtt. Han er vanligvis veldig viljesterk, men spareribs er hans største svakhet. Han kunne ikke tro at jeg lagde dem akkurat den dagen han sluttet å spise svinekjøtt. Senere, da vi spiste spareribsene med venner, klarte ikke Bren engang å se på oss, han var så sulten!» deler Aarti Sequeira.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tørr marinade

2 lag med svineribbein, 900 g hver.
0,5 ts fennikelfrø
0,5 ts spisskummenfrø
1 chili de arbol, valgfritt
2 ss brunt sukker
2 ss paprika
2 spiseskjeer grovt salt

Glasur

3 ss. peanøttsmør
0,5 ts nykvernet sort pepper
0,5 kopp hakket sjalottløk
2 spiseskjeer knust hvitløk
2 spiseskjeer hakket fersk ingefær
1/4 kopp whisky
2 spiseskjeer tamarindpasta, som for eksempel Neera
3 ss søt soyasaus (kecap manis)
2 ss ketchup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, ingefærrot, whisky, pepper de arbol, fennikelfrø, spisskummen, paprika, tamarind

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dagen før steking, kle en stekeplate med tykk folie og plasser en rist på den. Vask ribbeina, tørk dem grundig med kjøkkenpapir og legg dem på risten.
Tørr marinade:

Sett en liten støpejernspanne over middels varme. Tilsett fennikelfrø, spisskummen og chilipepper, hvis du bruker det. Rist krydderne under hyppig risting av pannen til frøene er lett mørke og duftende. Ha frøene og chilipepperne i en morter eller krydderkvern og mal dem (hvis du bruker en krydderkvern, knus chilipepperne først for hånd). Tilsett brunt sukker, paprika og 2 spiseskjeer salt og rør til sukkeret er fritt for klumper.

Dryss halvparten av krydderblandingen over ribbeina og gni den jevnt inn i kjøttet. Snu ribbeina og gni inn resten av blandingen. Dekk godt til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
Glasur:

Varm peanøttoljen i en middels stor kjele over middels høy varme til den skimrer. Tilsett pepperkornene og stek i 30 sekunder. Tilsett sjalottløk, hvitløk og ingefær. Stek til sjalottløken er myk og lett gyllen, ca. 5 minutter.
Skru av varmen og tilsett whiskyen. Skru på varmen igjen og kok til whiskyen nesten har fordampet helt. Tilsett deretter 0,5 kopper vann, tamarind, søt soyasaus og ketchup. Rør om og reduser varmen. Kok til glasuren tykner litt, ca. 10 minutter. Sett til side til den skal brukes.
Når du er klar til å steke ribbene, forvarm ovnen til 175 °C.
Ta ribbeina ut av kjøleskapet og la dem ligge på benken mens ovnen forvarmes. Fjern deretter plastfolien.
Stek ribbeina til de er møre, ca. 1 1/2 time, og snu pannen halvveis for å sikre jevn steking.
Ta ribbeina ut av ovnen og forvarm ovnen til 220 °C. Pensle begge sider av ribbeina rikelig med tamarindsaus og sett dem tilbake i ovnen i ca. 10 minutter til. Pensle med glasur igjen og server!