Klebrig tamarindglaserte svineribbe med søt og krydret mango-coleslaw

Stemmer: 1

Slik lager du - Svinekjøtt med klissete tamarindglasur og søt og krydret mango-coleslaw

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

For å sikre at ribbeina er så smakfulle som mulig, gni dem inn med den tørre marinaden og sett dem i kjøleskapet over natten. Neste dag steker du dem i folie til de er halvstekte, pensler deretter med sursøt saus og griller til de er gyllenbrune. Server med en forfriskende mangosalat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

2 skiver svineribbe fra kamområdet (totalt 2,3–2,7 kg)
2 spiseskjeer mørkt brunt sukker
1 ss chilipulver
1 ss karripulver
1 ss grovt salt
1 teskje hvitløkspulver
1 ts løkpulver
0,5 ts nykvernet sort pepper
1/4 ts cayennepepper

Søt og sur saus

1 ss. olivenolje
En halv middels gul løk, revet
1 ss revet fersk ingefær
1 kopp ketchup
1 kopp lett saltet kyllingkraft
1/4 kopp mørkt brunt sukker
2 ss tamarindpasta (konsentrat)
2 ts Worcestershiresaus
0,5 ts hvitløkspulver

Påfylling av drivstoff

1/4 kopp ferskpresset limesaft
1/4 kopp vegetabilsk olje
1/4 kopp hvitvinseddik
2 ss granulert sukker
1 ss fersk revet ingefær
0,5 ts grovt salt
1 fedd hvitløk, revet

Søt og krydret grønnkålsalat med mango

5 kopper strimlet grønnkål
3 kopper strimlet hvitkål
1 mango, tynt skåret i strimler
1 rød paprika, tynt skåret
3 vårløk, tynt skivet
1 thaichili, tynt skåret (frøene kan fjernes for mindre sterk varme)
3 ss hakkede, ristede, saltede peanøtter
0,5 kopp friske korianderblader
0,5 kopp friske mynteblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, tamarind, ingefærrot, hvitkål, søt paprika, mango, mynte, Peanøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ribbein:

Riv av to ark med folie (store nok til å pakke inn hver ribbeinbjelke helt) og legg hvert ark på en stekeplate med kant. Legg en ribbeinbjelke på hvert ark. Bland mørkt brunt sukker, chilipulver, karripulver, salt, hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper og cayennepepper i en bolle. Sett til side 1 spiseskje av blandingen. Fordel resten av blandingen jevnt mellom de to ribbeinbjelkene og gni jevnt over hele overflaten. Pakk ribbeinbjelkene tett inn i folie. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
Forvarm ovnen til 260 °C (500 °F). Stek ribbene i 20–30 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 120 °C (250 °F) og fortsett å steke til kjøttet er mørt, ca. 1,5 time.

Saus:

Varm olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett ingefæren og resten av krydderblandingen og stek i et minutt til for å tilføre krydderne aromaer. Rør inn ketchup, kyllingkraft, mørkt brunt sukker, tamarindpasta, worcestershiresaus og hvitløkspulver. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 10 minutter.
Ta ribbene ut av ovnen og sett ovnen på grillmodus.
Ta ribbeina ut av folien og legg dem på en stekeplate. Tilsett 3 spiseskjeer av væsken som har samlet seg i folien, i sausen og bland. Dekk ribbeina rikelig med noen skjeer av sausen. Sett i ovnen og stek, snu stekeplaten etter behov, til sausen begynner å bli brun og tykne, 3–4 minutter. Gjenta med resten av ribbeina. Legg ribbeina over på et skjærebrett og pensle med mer saus. Server med resten av sausen og en salat.
Kålsalat:

I en stor salatbolle blander du grønnkål, mango, paprika, vårløk, chili, peanøtter, koriander og mynte. Tilsett dressingen og bland godt.

Påfylling av drivstoff:
I en liten bolle blander du limesaft, olje, eddik, sukker, ingefær, salt, hvitløk og sort pepper til det er emulgert.