Røkt svinekjøtt i honningglasur

Stemmer: 15

Slik lager du - Røkt honningglasert svinekjøtt

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hvis du ikke har en røykovn, er dette en flott måte å grille ribbein på. Jeg så denne teknikken først fra Adam Perry Lang, som ikke bare er en utmerket grillkokk, men også en utmerket kokk. Faktisk vet han mer om kjøtt enn noen jeg kjenner. Til denne oppskriften bruker jeg brisket-ribbein, men denne teknikken kan også brukes med lammeribbein, selv om steketiden vil variere. Og bruk gjerne din favoritt-barbecuesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Krydderblanding til gniing:

2 stykker svinekjøtt
1 ss hvitløkssalt
2 ts røkt paprika
2 ts ristede og malte korianderfrø
En klype grovt salt
1 ss oregano
Saften av 1 sitron

Glasur:

1 ss honning
1 ss rødvinseddik
1 knust fedd hvitløk
1/2 liten rødløk, hakket
1 teskje fersk oregano
1 teskje frisk timian

Krydder:

1 sitron
Havsalt
1 ss fersk oregano
1 ss. olivenolje
Litt honning

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, sitronsaft, vineddik, rødløk, hvitløk, havsaltflak, hvitløkssalt, paprika, koriander, oregano, timian, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland alle ingrediensene til krydderblandingen. Gni ribbeina inn med sitronsaft, og gni deretter blandingen jevnt inn på alle sider.

Lag en indirekte varmesone på grillen eller røykovnen slik at ribbeina er plassert vekk fra flammen. Bruk en lav varmeinnstilling, plasser ribbeina på den kalde siden av grillen ved hjelp av epleflis (omtrent 225 g), pakk dem inn i folie, lag flere snitt i folien, og røyk i en time.
I mellomtiden blander du alle ingrediensene til glasuren.

Etter at tiden er gått, hell 1/3 av glasuren over ribbeina og forsegl den godt med folie, vær forsiktig så den ikke rives. Gjenta med de resterende kjøttstykkene.

Legg ribbeina tilbake på grillen med kjøttsiden ned og stek i 30 minutter, samtidig som du holder en lav temperatur. Sjekk grillen med jevne mellomrom for å sikre at temperaturen holder seg lav. Etter 30 minutter, snu foliepakken og fortsett stekingen.

Etter en time tar du ribbeina ut av grillen og lar dem hvile, pakket inn i folie, i 30 minutter. I mellomtiden øker du grilltemperaturen til middels høy. Del sitronen i to og grill den med kjøttsiden ned, til den har fått lyse striper og er litt mør, 3–5 minutter.

Når kjøttet har hvilt, ta ribbeina ut av folien, legg dem med kjøttsiden ned på grillen og grill i 4 minutter. Snu og stek i ytterligere 2 minutter. Ta ribbeina av grillen, pynt med grillet sitron, dryss over havsalt, oregano, drypp over olivenolje og litt honning.

Kategorier: