Dampet kveite med sotchi-saus

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Dampet kveite med sotkhi-saus - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g kveite uten skinn og bein, delt i 6 biter
2 ss basmatiris
Stjerneanis med 6 stråler
2 hakkede sitrongressstilk (kun hvite deler)
2 ingefærbiter, skåret i 2,5 cm lange biter.
2 appelsiner, skåret i skiver
2 teskjeer grovt salt
1/2 ts malt sort pepper
Ekstrautstyr: dampkurv av metall eller bambus

Sotkhi-saus:

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 sjalottløk, skåret i halve ringer
1/2 kopp løk, skåret i halve ringer
2 ss. l. ghee eller ghee
1 fedd hvitløk, i skiver
1 ss hakket ingefær
1 hakket grønn chilipepper
1,5 ss varmt karripulver
3 ferske karriblader (fås i spesialbutikker)
1/2 ts sennepsfrø
1/2 teskje fennikelfrø
1/2 ts malt gurkemeie
En klype safran
2 kopper fiskekraft (se oppskrift nedenfor)
380 ml kokosmelk på boks
2 tomater, delt i fire deler
1 teskje grovt salt
1 ss limesaft
1/2 kopp kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kveite, basmatiris, tomater, chilipepper, kokosmelk, krem, stjerneanis, sitrongress, karri, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeie, safran, ghee, limesaft, Appelsiner

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til sausen: Varm vegetabilsk olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og løk og stek til de er lett brunet, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett ghee, hvitløk, ingefær og chilipepper, og stek i 2–3 minutter til det dufter.
Tilsett karripulver, karriblader, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeie og safran og kok under omrøring i 2 minutter.

Hell i fiskekraft, kokosmelk, tomater og salt. Kok sausen uten lokk i 15 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett limesaft og fløte. Hold varm til servering.

For ris: Skyll risen til vannet er klart, og bløtlegg den deretter i varmt vann i 10 minutter. Hell av vannet. Kok risen i en stor kjele med kokende saltvann i 6 minutter.

Sil risen og hold den varm.

For fisk: Ha stjerneanis, sitrongress, ingefær og vann i en kjele som passer til en dampkurv. Kok opp vannet på høy varme.

Kle bunnen av en dampkurv med appelsinskiver. Krydre fisken med salt og pepper og legg den oppå appelsinen. Plasser kurven på pannen, dekk til med lokk og damp i 8 minutter.

Server kveiten med ris og natriumbikarbonat som tilbehør.