Falafel med hummus og tre dipper

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 20 baller

Selv om falafel er populært i europeiske land, hovedsakelig blant vegetarianere, er disse sprø kikertbollene en universell favoritt. Før steking, bløtlegg kikertene i kaldt vann i 24 timer, og sil deretter godt av for å hindre at falafelen faller fra hverandre under steking. Kjør dem med krydder i en foodprosessor, form dem til kuler og friter dem. Den ferdige falafelen lager deilige pitabrød med en grønn salat, eller server som forrett med bønnehummus, tomatrelish og yoghurtdippsaus. Oppskrifter på disse tre dippene finnes også nedenfor.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Falafel

2 kopper bløtlagte kikerter (legg kikertene i bløt i kaldt vann i 18–24 timer), tilsett mer vann om nødvendig
Peanøtt- eller vegetabilsk olje til frityrsteking
1 ss. l. olivenolje
3 fedd hvitløk, hakket
1–2 serranopepper, hakket
2 vårløk, finhakket
3 ss hakkede persilleblader
3 ss hakkede mynteblader
3 ss hakkede korianderblader
1 ss sitronsaft
2 ts spisskummenfrø, ristet og malt
3 ts korianderfrø, ristet og malt
Mindre enn 2 teskjeer bakepulver
1 teskje grovt salt

Yoghurtsaus med piquillo-pepper

2 kopper tykk gresk yoghurt, eller 2 kopper fetaost (valgfritt)
3 piquillo-kapsler eller 2 ristede røde paprikaer
1 ts røkt søt spansk paprika
4 grovhakkede hvitløksfedd, eller 0,5 kopp finhakket persille (valgfritt)
1 ts revet sitronskall

Hummus av hvite bønner

3 kopper hvite bønner, kokte eller hermetiske, skylte
6 fedd bakt hvitløk
1 ss harissa
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
3 spiseskjeer tahini
0,5 kopper olivenolje

Tomatrelish

1/4 kopp olivenolje
2 spiseskjeer rødvinseddik
1 teskje røkt paprika
4 tomater på vinranken, i terninger
1 liten rødløk, tynt skåret i halve ringer
2 ss grovhakkede mynteblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikerter, serranopepper, piquillopepper, hvite bønner, tomater, sitronskall, mynte, harissasaus, koriander, spisskummen, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg kikertene i et dørslag, hell av vannet og legg dem på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fuktighet. Kikertene skal være helt tørre.
I en middels stor kjele, varm 10 cm peanøttolje eller annen vegetabilsk olje over middels varme til den når 165 °C på et frityrtermometer. Dekk pannen med kjøkkenpapir.

Mens oljen varmes opp, varm olivenoljen i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og serranopepper og stek til de er myke, ca. 3 minutter.
Ha kikertene i en foodprosessor, tilsett hvitløksblandingen, vårløk, persille, mynte, koriander, sitronsaft, spisskummen, koriander, bakepulver, salt og pepper, og kjør til alt er finmalt. Stopp hvert 30. sekund for å skrape ned sidene av bollen. Ha blandingen over i en bolle.
Falafel.

Form blandingen til pingpongstore kuler og legg dem på en tallerken. Stek i omganger i olje ved 165 °C (325 °F) til de er bleke i fargen, ca. 45 sekunder, mens du pensler falafelen konstant med varm olje. Legg den over på en stekeplate med en hullsleiv.
Varm oljen til 175 °C. Ha falafelen tilbake i omganger i pannen, dekk til i 30 sekunder og stek til den er mørkebrun, mens du pensler falafelen med varm olje hele tiden.
Ha over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir og krydre umiddelbart med salt. Server med valgfri dippsaus.

Yoghurtsaus.

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper og hell blandingen i en liten bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, tildekket, slik at smakene kan blande seg.

Hummus.

Ha bønner, hvitløk og hvitløk i bollen til en foodprosessor. harissa, sitronsaft og tahini og kjør til en jevn masse. Hell olivenoljen sakte inn uten å stoppe maskinen. Smak til med salt og pepper.

Nytelse.

I en liten bolle blander du olje, eddik og røkt paprika. Tilsett de resterende ingrediensene og bland godt. Tomatene skal være lett dekket av dressingen. Mariner i kjøleskapet i 15 minutter.