Røkt kyllingvinger

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 484, totalt fett 26 G., mettet fett 10 G., proteiner 32 G., karbohydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 185 mg, natrium 672 mg, sukker 26 G.

Denne oppskriften fungerer best med store, hele kyllingvinger, uskårne, slik at de får en røkt smak uten å tørke ut. Vingene marineres i flere timer i en blanding av limesaft, cayennepepper og sukker, deretter røykes de på lav grill og stekes til slutt raskt i panne til de er sprø. Vend de stekte vingene med Memphis-krydderblandingen og nyt med en kald øl.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

900 g kyllingvinger
2 ts cayennepepper
En stor klype grovt salt
En klype granulert sukker
Saften av 2 lime

Memphis krydderblanding

0,5 kopper tettpakket lysebrunt sukker
2 spiseskjeer grovt salt
2 ss granulert sukker
1 ss malt sort pepper
1 ss ungarsk paprika
1 ss chilipulver
1,5 ts hvitløkspulver
1,5 ts løkpulver
1,5 ts malt spisskummen
0,5 ts cayennepepper

Surmelksdipp med urter

1 kopp mager surmelk eller kefir
0,5 kopp rømme
1/4 kopp finrevet parmesan eller pecorino
1/4 kopp finhakket fersk persille
1/4 kopp finhakket gressløk
1/4 kopp finhakket fersk dill
1 fedd hvitløk, revet
Skallet av 1 sitron og saften av en halv sitron
Spesialutstyr2 kopper eplebiter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingvinger, rømme, Pecorino Romano-ost, dill, kalk, malt cayennepepper, paprika, hvitløkspulver, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:

Bland cayennepepper, salt, sukker og limesaft i en stor bolle, og tilsett deretter vingene. Bland godt sammen for å dekke dem. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. La vingene komme til romtemperatur i 30 minutter før steking.
Legg 2 kopper epleflis i bløt i vann i 1 time.

Forvarm grillen ved å forberede den indirekte varmesonen. Hvis du har en kullgrill, varm bare kullene på én side. På en gassgrill, varm bare brennerne på én side.
Memphis krydderblanding:

I en liten bolle blander du brunt sukker, salt, granulert sukker, sort pepper, paprika, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, spisskummen og cayennepepper. Rester av krydderblandingen kan oppbevares i et glass i opptil 1 måned.
Hell av fettet fra flisene og kast dem direkte på kullene.
Ta vingene ut av marinaden og legg dem på grillristen over indirekte varme. Dekk grillen med et lokk og røyk vingene i 25–30 minutter. Legg vingene over på den varme siden av grillen og la dem brune, omtrent 2 minutter per side.
Ta vingene av grillen og legg dem i en bolle. Dryss rikelig med krydderblandingen og vend dem rundt. Server med dippsausen.

Surmelksdipp med urterI en bolle blander du surmelk, rømme, ost, persille, vårløk, dill, hvitløk, sitronskall og -saft, og smaker til med salt og pepper. Dette er også en god salatdressing – bare tilsett litt mer surmelk!