Tid: Klokken 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Etter mye prøving og feiling lagde Chris Santos endelig en oppskrift på perfekte stekte vinger. Før steking gnis de inn med en tørr krydderblanding og marineres i kjøleskapet i flere timer. Dette krydderet har ganske mange ingredienser, men alt er perfekt balansert, fra krydderne til sukkeret. Mens de grilles, pensles vingene med en bourbon-infusert barbecuesaus, som gir en enda mer livlig smak. Denne oppskriften krever ovnssteking av vingene, men hvis du foretrekker grilling, stek dem over middels indirekte varme (omtrent 200 °C) i omtrent 40 minutter før du pensler dem med saus.

Ingredienser:

Barbecuesaus

• 1 kopp varm barbecuesaus fra butikken
• 1 kopp tomatpuré
• 1/4 kopp melasse (ikke svart)
• 0,5 kopper bourbon, helst Maker's Mark
• 0,5 kopper honning
• 2 spiseskjeer eplecidereddik

Tørr marinade

• 2,5 kg kyllingvinger*
• 1/3 kopp godt pakket lysebrunt sukker
• 1 ss grovt salt
• 1 ss malte korianderfrø
• 1 ss søtrøkt paprika
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1,5 ts tørket timian
• 0,5 ts malt allehånde
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,5 ts sterk rød pepperflak
• 3/4 ts sellerisalt
• 3/4 ts nykvernet sort pepper
• 3/4 ts cayennepepper
• 1/4 ts sennepspulver
• 1/4 ts hvitløkspulver

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingvinger, barbecuesaus, melasse, bourbon, eplecidereddik, ketchup, honning, allehånde, koriander, spisskummen, timian, malt ingefær, røde pepperflak, malt cayennepepper, sennepspulver, hvitløkspulver, sellerisalt, paprika

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Saus:
  
  Bland alle ingrediensene i en middels stor kjele og kok opp over middels varme under hyppig omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring for å hindre at det brenner seg, til det har tyknet litt og redusert med omtrent en kvart mengde, i omtrent 30 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles. Sausen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker..
Trinn 2
• Tørr marinade:
  
  Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
  
  Legg vingene i en veldig stor bolle og bland med krydderet. Fordel vingene i to 4-liters ziplock-poser, lukk dem og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
Trinn 3
• Plasser stekeristene i den øvre tredjedelen og midten av ovnen og forvarm til 200 °C (400 °F). Kle to stekeplater med folie for å unngå rengjøring.
Trinn 4
• Legg vingene på en stekeplate med god avstand mellom dem. Stek vingene, snu dem og roter stekeplatene halvveis, til de er sprø og gjennomstekt, ca. 40 minutter. Pensle vingene med litt saus 5 minutter før de er ferdige. Ta dem ut av ovnen.
Trinn 5
• Skru ovnen på grill. Grill vingene i omganger, 20 cm fra grillen, til de er brune flekker, ca. 3 minutter. Server varme med resten av sausen.
  
  
  Merknad *
  
  Bruk vinger kuttet i leddene, og kast tuppene. Avkjølte vinger er bedre enn frosne, da frosne vinger har en tendens til å bli tørre etter steking. Du kan kjøpe ferdigkuttede vinger eller skjære dem selv, og kaste tuppene (eller legge dem til side til en annen bruk, for eksempel i kraft).

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Kokk Chris Santos