Vegetarisk enchilada

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Echiladas er meksikanske fylte rør bakt i en tykk tomatsaus med chilipepper og et lag med ost. Den vegetariske versjonen av denne retten bruker pintobønner, spinat og revet ost i stedet for kjøtt i hvetetortillaer. Bruk en blanding av cheddar og pepper jack-ost for en rikere, mer ostete smak. Enchiladasene drysses med den samme osteblandingen før steking. Det er deilig, sunt og ganske enkelt å lage. Før servering, drypp enchiladasene med en blanding av rømme og limesaft og dryss over vårløk. Server med kokt ris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fyll og topping

1 pakke (280 g) frossen, hakket spinat, tint
1 boks (425 g) pintobønner, skylte
110 g revet cheddarost (ca. 1,5 kopper)
110 g revet pepper jack-ost (ca. 1,5 kopper)
0,5 kopp rømme
3 vårløk, hakket
12 hvetetortillaer, 15 cm i diameter.
Saften av en halv lime
Spesialutstyrildfast form som måler 22 x 32 cm.

Tomatsaus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
En halv liten løk, i terninger
2 fedd hvitløk, hakket
2 teskjeer ancho chilipulver
1 ts malt spisskummen
En stor klype cayennepepper
1 boks (425 g) hermetisk tomatpuré

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortilla, pintobønner, spinat, cheddarost, pepper jack-ost, tomatsaus, limesaft, rømme, malt cayennepepper, ancho pepper, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Saus:

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek under stadig omrøring til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, chilipulver, spisskummen og cayennepepper og fortsett å steke under omrøring til krydderne er ristet, ca. 1 minutt. Tilsett 5 dl vann, tomatpuré og 1/2 ts salt og la det småkoke. Fortsett å koke til sausen har redusert seg og tyknet litt (den skal være litt tynnere enn marinara-saus), 15–20 minutter. Sett til side for å avkjøles litt.

Fylling:

Klem ut alt overflødig vann fra spinaten. Ha den i en stor bolle med pintobønnene og klem med hendene for å blande og løsne bønnene litt. Tilsett halvparten av cheddar- og pepper jack-osten, halvparten av rømme og vårløk, og 1 1/4 teskje salt og bland for å fordele jevnt.
Fordel omtrent 1/2 kopp tomatsaus i bunnen av en ildfast form på 23 x 33 cm og fordel den utover. Legg tortillaene på en arbeidsflate og smør omtrent 1 teskje tomatsaus på den ene siden av hver. Fordel omtrent 1/4 kopp fyll på langs nedover midten av hver tortilla. Rull hver tortilla til et rør og arranger dem deretter i to jevne rader i formen. Hell resten av sausen over rørene og dryss over resten av osten.
Dekk enchilada-formen løst med folie og stek til osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til enchiladaene er gjennomvarme, ca. 10 minutter til.

Topping:

I en liten bolle blander du resten av rømme, limesaft og en klype salt. Drypp blandingen over enchiladaene og dryss over resten av vårløken.