Grønnsakshawarma

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne imponerende vegetariske shawarmaen vil appellere til selv de mest kjøttglade ganer. Tynne skiver av høstgrønnsaker marineres i en blanding av varme krydder og olivenolje, settes deretter vertikalt på et trespyd og stekes i ovnen til de er gyllenbrune. Skjær i tynne skiver og server i pitabrød med annet tradisjonelt shawarmafyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønnsaker

2 ss gresskarpaikrydder, oppskrift nedenfor
2 ts chilipulver
2 ts tørket oregano
1,5 ts malt spisskummen
2,5 ts hvitløkspulver
0,5 kopp + 1 spiseskje extra virgin olivenolje
1 stor sellerirot (ca. 1,8 kg)
1 middels stor butternut squash (ca. 1,3 kg)
2 store poteter (ca. 450 g)
1 stor rødløk (ca. 250 g)
1 liten konservert sitron, finhakket
1,5 kopper helfett naturell gresk yoghurt
1/4 kopp ferske persilleblader, grovhakket
1 stort hode romanosalat eller 2 små romanosalathjerter, finhakket
2 store plommetomater, tynt skivet
8 store pitabrød med lommer, varmet opp
Spesialutstyrgrønnsaksmandolin; veldig tykt trespyd, 30 cm langt.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, potet, selleri, plommetomater, romanosalat, sitron, persille, gresskarpai-krydder, chilikrydder, oregano, spisskummen, hvitløkspulver, kanel, malt ingefær, kardemomme, muskatnøtt, allehånde, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du gresskarpaikrydder, chilipulver, tørket oregano, spisskummen, 2 ts hvitløkspulver, 2 ts salt og 1,5 ts sort pepper. Varm 1/2 kopp olivenolje i en liten kjele over middels varme til det skinner, 2–4 minutter. Hell den varme oljen over krydderne, og bland deretter. Sett til side for å avkjøles litt.
Skrell selleriroten, og skjær deretter av begge endene slik at de er flate. Del selleriroten i to på tvers. Del den ene halvdelen i 2 cm store biter, og la den andre være hel. Ha selleriroten i olje- og krydderblandingen.

Del butternut squashen i to der den runde bunnen møter den lange halsen. Skrell begge bitene, bruk deretter en skje til å skrape ut frøene fra den nederste halvdelen og skjær den i 2 cm tykke biter. Bruk en mandolin til å skjære den øverste halvdelen i 15 runde skiver på 0,3 cm. Skjær resten av squashen i 2 cm tykke terninger. Ha i en bolle med olje og krydder.
Skjær 2,5 cm av de smale endene på potetene og skjær de rensede bitene i terninger. Skjær deretter de resterende potetene i 15 skiver på 0,3 cm på en mandoline. Skjær de resterende potetene i terninger på 2 cm. Vend potetene i krydderblandingen. Skjær rødløken i 15 skiver på 0,3 cm på en mandoline. Legg løkskivene i en separat plastbeholder (vær forsiktig så du ikke knekker dem i ringer).
Bruk hendene til å blande grønnsakene med olje og krydder til de er jevnt dekket. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet sammen med løken i 2 timer eller over natten.
I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland den konserverte sitronen, gresk yoghurt, persille, den resterende 1/2 teskjeen hvitløkspulver, den resterende 1 spiseskjeen olivenolje, 1 spiseskje vann og en god klype sort pepper. Rør om og smak til med salt om nødvendig. Sett i kjøleskapet til det skal serveres.
Plasser en rist på den nederste rillen i ovnen og rett opp alle de resterende ristene. Forvarm ovnen til 190 °C.
Ta de marinerte grønnsakene og løken ut av kjøleskapet. Bruk en hullsleiv og legg grønnsakene på en stor stekeplate, men spar marinaden i bollen. Legg halvparten av selleriroten i midten av en middels stor stekepanne (med den korte enden ned). Stikk et trespyd dypt inn i midten av selleriroten, med den spisse enden opp.
Tre 1 butternut squash-skive og 1 potetskive på et spyd. Dekk en løkskive lett med resten av marinaden og tre den oppå potetskiven. Fortsett å tre grønnsakene i denne rekkefølgen til du er ferdig, og prøv å holde dem på nivå med selleriroten. Trykk lett på den monterte shawarmaen med hendene for å gjøre den mer kompakt. Trim trespydet med saks, slik at bare en 2 cm (0,8 tomme) topp er igjen.
Fordel resten av grønnsakene rundt bunnen av selleriroten og stek, vend grønnsakene et par ganger i stekepannen, til de er brune og møre (du kan stikke en kakespyd eller et tynt trespyd i midten av grønnsakene for å sjekke om de er gjennomstekt), 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter.
La hvile i 10 minutter. Skjær grønnsakshawarmaen i tynne skiver med en skarp kniv og server med yoghurtsaus, salatblader, tomater og varme pitabrød.

Krydderblanding for gresskarpai
- 1/4 kopp malt kanel
- 2 spiseskjeer malt ingefær
- 1 ss malt kardemomme
- 1 ss malt muskatnøtt
- 1 teskje malt allehånde
- 1 teskje malt nellik
Utbytte: ca. 2/3 kopp

Bland kanel, ingefær, kardemomme, muskatnøtt, allehånde og nellik i en bolle og bland godt. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 måneder..