Grønnsakslasagne med zucchini, asparges og spinat

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 ramekiner

For å bruke opp grønnsaksreservene sine, lager mange bønder og gartnere en rekke vegetarretter. Disse resulterer i lettere og sunnere versjoner. Denne oppskriften lar deg også lage én stor lasagne med kremete bønner i stedet for ricotta. En 23 x 30 cm form vil fungere. Nøkkelen er å få det samme lasagnelignende toppet, med en luftig, osteaktig skorpe som stekes opp og blir en deilig godbit. Det er best å bruke fersk spinat, lett stekt eller mikrobølgeovn til den har visnet. Det samme gjelder sausen, men for å spare tid kan du erstatte den med ferdiglaget marinara.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønnsakslasagne

450 g lasagneplater
3 ss. olivenolje
1 middels løk, finhakket
1 middels gulrot, finhakket
1 middels squash, finhakket
1 middels meksikansk squash, finhakket
8 aspargesspyd, kuttet i spyd
2 kopper tomatsaus, oppskrift inkludert
1,5 kopper hermetiske hvite bønner, skylt og drenert
2 pakker (280 g hver) frossen, hakket spinat, tint og presset tørr
3 ss grovrevet mozzarella
1/2 ss revet parmesanost
3 ss (45 g) smør, delt i 2 deler

Tomatsaus

2 bokser (910 g hver) hakkede tomater
1/2 kopp olivenolje
1 liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulrot, hakket
2 tørkede laurbærblad
4 ss (60 g) smør, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, zucchini, asparges, spinat, hvite bønner, mozzarellaost, Parmesanost, tomatsaus, gulrot, selleri, laurbærblad, tomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Hell olivenolje i en stekepanne på middels varme. Når det nesten ryker, tilsett løken og stek til den er myk (ca. 5 minutter). Tilsett gulrøttene og stek i 3 minutter.

Tilsett zucchini og squash og stek i 5 minutter. Tilsett asparges og stek i 2 minutter. Ta av varmen når alle grønnsakene er gjennomkokte, men fortsatt sprø. La avkjøles.

Bruk en metallring på 15 cm til å skjære ut 18 sirkler av lasagneplater. Smør bunnen av hver av de 6 gratengformene på 15 cm med 1 teskje tomatsaus. Legg deretter pastasirklene oppå. Skyll bønnene med vann, krydre med salt og pepper. Fordel bønnene i formene.
Legg deretter en porsjon spinat i hver ramekin. Legg et andre lag med pasta oppå og trykk forsiktig ned. Fordel de stekte grønnsakene i ramekinene. Topp med 1 spiseskje tomatsaus. Legg et tredje lag med pasta i hver ramekin og dekk med 1 spiseskje tomatsaus.
Dryss innholdet i formene med mozzarella og parmesanost, og ha over 1/2 ss (30 g) smør. Kle en stekeplate med folie og plasser formene på den. Stek i ovnen i 20 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og bobler.
Tomatsaus

Varm olivenoljen i en stor tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk. Stek til de er myke og blanke, 5–10 minutter. Tilsett selleri og gulrøtter, krydre med salt og pepper. Stek til alle grønnsakene er myke, ca. 5–10 minutter. Tilsett tomater og laurbærblad. La det småkoke uten lokk i 1 time, eller til sausen har tyknet. Fjern laurbærbladene og krydre med mer salt og pepper. Hvis sausen fortsatt er for syrlig, tilsett mer smør (1 spiseskje om gangen) for å myke opp smaken.

Ha halvparten av tomatsausen i en foodprosessor. Kjør til den er jevn. Gjenta med resten av tomatsausen.

Hvis du ikke skal bruke all sausen med en gang, la den avkjøles helt og hell 1–2 kopper i frysesikre plastposer. Den holder seg frossen i opptil 6 måneder..