Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne kremete veganske suppen, takket være kikerter og rikelig med grønnsaker, metter nok til en full lunsj. For et enda mer tilfredsstillende måltid kan du tilsette en skje med kokt ris eller nudler rett før servering. Når du velger en grønnsaksbuljong til denne oppskriften, prøv å finne en som er lysere i fargen og mildere i smaken, slik at den ikke overdøver de andre ingrediensene.

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 2 mellomstore purreløker (kun den hvite og lysegrønne delen), delt i to og tynt skåret i halve ringer (ca. 1 kopp)
• 2 store gulrøtter, finhakket (ca. 1 1/2 kopper)
• 450 g poteter, skrelt og kuttet i 1 cm store biter.
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss hakket fersk ingefær
• 2 spiseskjeer karripulver
• 1/4 ts cayennepepper, eller mer (etter smak)
• 1 boks (400 g) usøtet kondensert melk
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• Skal og saft av 1 lime (fjern skallet i strimler med en grønnsaksskreller) + limebåter til servering
• Et halvt lite blomkålhode, delt i små buketter
• 1 boks (430 g) hermetiske kikerter, skylte
• 0,5 kopper korianderblader, grovhakket

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

potet, gulrot, blomkål, kikerter, ingefærrot, purre, limesaft, konsentrert melk, malt cayennepepper, karri, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm olivenolje i en tykkbunnet wok eller kjele over middels varme. Tilsett purre, gulrøtter og poteter. Dryss over 1 teskje salt. Stek under omrøring til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter.
Trinn 2
• Tilsett hvitløk, ingefær, karripulver og cayennepepper. Stek under omrøring til blandingen begynner å frese, ca. 1 minutt.
Trinn 3
• Tilsett kokosmelk, grønnsaksbuljong og 4 kopper vann. Tilsett limeskallet. Kok opp suppen og la den småkoke til grønnsakene er nesten møre, ca. 10 minutter.
Trinn 4
• Tilsett blomkål og kikerter. Fortsett å småkoke til grønnsakene er veldig myke og suppen er tykk og smakfull, i ytterligere 20 minutter. Fjern limeskallet. Smak til med salt og pepper. Tilsett limesaft og koriander og server med limebåter.

Stemmer: 1