BBQ kalkunbein

Stemmer: 3

Tid: 11 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 697, totalt fett 31 G., mettet fett 7 G., proteiner 72 G., karbohydrater 33 G., fiber 2 G., kolesterol 292 mg, natrium 998 mg, sukker 27 G.

Det fine med denne oppskriften er at du delvis steker kalkunbeina hjemme i ovnen, noe som kan gjøres dagen i forveien, slik at en sulten gjeng ved grillen ikke trenger å vente lenge på en godbit. Rett før servering grilles beina og glaseres med barbecuesaus, noe som gir dem en rik smak som om de hadde blitt kokt over kull i timevis. For å presentere beina vakkert, pakk de synlige beinene inn i folie slik at de er enkle å håndtere uten tallerkener eller bestikk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

8 kalkunklubber (ca. 7 kg totalt)
1/3 kopp godt pakket lysebrunt sukker
2 ss. chilipulver
2 ss sennepspulver
2 ts hvitløkspulver
1 teskje cayennepepper
1,5 ss. barbecuesaus
Vegetabilsk olje for å smøre grillristen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, barbecuesaus, chilikrydder, sennepspulver, hvitløkspulver, malt cayennepepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag en tørr lake dagen før koking.:

Plasser 2 rist på 2 stekeplater med kant. Bland sukker, chilipulver, sennepspulver, hvitløkspulver, cayennepepper og 1/2 ts salt i en bolle. Klapp kalkunklubbene tørre. Legg 2 kyllingklubber i en stor, grunn bolle og dekk rikelig med den tørre laken, slik at den går inn i hver sprekke. Legg dem over på en av ristene på stekepladen.
Dryss og gni inn resten av kyllinglårene med den tørre laken og legg dem over på rist. Dryss resten av den tørre laken over kyllinglårene på ristene. Avkjøl uten lokk i minst 8 timer, eller enda bedre, 24 timer.

Forvarm ovnen til 175 °C. Stek kyllinglårene, snu stekeplatene og snu formene halvveis, til de er gyllenbrune og et steketermometer stukket i kyllinglåren viser 95 °C, omtrent 2 timer.
La avkjøles til romtemperatur. Ha kyllinglårene over i store zip-lock-poser. Kalkunen kan stekes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer.
Forvarm en gass- eller kullgrill til middels høy varme. Hvis du bruker kullgrill, plasser en skorstein med brente kullbriketter på den ene siden av grillen. Plasser en drypppanne på den andre siden for å forhindre at fett antennes. Følg grillprodusentens instruksjoner for forvarming.
Pensle grillristen med vegetabilsk olje. Legg kyllinglårene på grillen (eller over indirekte varme hvis du bruker kullgrill) og stek, snu og pensle med barbecuesaus hvert 5. minutt, til kyllinglårene er dypt ravfargede på utsiden og gjennomvarme, omtrent 15 minutter.
La avkjøles i 5 minutter, pakk deretter det synlige beinet inn i folie og server bena varme.

Note

Hvis du har små kalkunklubber, mariner dem i maks 6–8 timer.