Pho-suppe med oksekjøtt

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1105, totalt fett 53 G., mettet fett 22 G., proteiner 99 G., karbohydrater 51 G., fiber 3 G., kolesterol 292 mg, natrium 1689 mg, sukker 9 G.

For autentisk vietnamesisk pho-suppe er det viktig å lage en rik og smakfull hjemmelaget kraft. Kraften er laget av oksebein, kjøtt og oksehale. For å sikre en vakker og klar kraft, sørg for å helle av vannet umiddelbart etter at det koker og skumme av skum og overflødig fett gjennom hele kokeprosessen. En annen viktig ingrediens i pho-suppe er risvermicelli. De finnes i forskjellige bredder, men tynn vermicelli er best. Server den ferdige suppen med en drypp av krydrede asiatiske sauser (sriracha, sambal oelek) etter smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pho-suppe

1,3 kg storfebein (helst med kjøtt)
1 kg oksehaler, kuttet i 2,5 cm tykke biter.
700 g skulderblad av oksekjøtt
1 stor uskrelt løk, delt i to gjennom roten
220 g uskrelet ingefær, delt i to på langs
1/4 kopp fiskesaus
4 hele fedd
4 hele stjerneanis
1 kanelstang
1 teskje svarte pepperkorn
30 g gult kandissukker (candis) eller 2 ss granulert sukker
1 pakke 220 g tørr risvermicelli
450 g tynt skivet rumpstek
Spesialutstyrfin sil

Til servering

1/4 kopp hakket fersk koriander
1/4 kopp tynt skivet løk
0,5 kopp bønnespirer
0,5 kopp thailandske basilikumblader
2 lime, kuttet i båter
Sriracha-saus eller sambal-olek
Hoisinsaus, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, bønnespirer, hoisinsaus, Sriracha-saus, kalk, ingefærrot, risnudler, fiskesaus, svarte pepperkorn, nellik, Anisfrø, kanel, basilikum, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg oksebein, oksehale, nakke og 1 spiseskje salt i en stor kjele og tilsett kaldt vann slik at kjøttet dekker 5 cm. Kok opp på høy varme og la det småkoke til skummet stiger til overflaten, ca. 10 minutter. Hell av fettet fra bein og kjøtt i et dørslag og skyll grundig med kaldt vann.
Vask kjelen, tilsett bein og kjøtt, og tilsett nok kaldt vann til å dekke med 5 cm. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter, mens du skummer av overflaten.

I mellomtiden griller du løk og ingefær over åpen flamme til de er sverte på begge sider. Alternativt kan du legge dem på en stekeplate med folie og grille dem i ovnen, snu dem én gang, til de er godt svidd, ca. 10 minutter.
Tilsett løk, ingefær, fiskesaus, nellik, anis, kanel, sorte pepperkorn og kandis i pannen og fortsett å småkoke. Skum av fett og skum fra overflaten av kraften regelmessig. Tilsett vann etter behov under småkokingen for å holde beinene under vann.
Stek til kjøttet lett kan stikkes hull med en kniv, 3 1/2 til 4 timer.
Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttet og beinene fra kjelen til en stekeplate med kant. Kast eventuelle store bein og la kjøttet og oksehalene avkjøles nok til å håndteres, ca. 10 minutter.
I mellomtiden siler du kraften gjennom en sil over i en ren kjele og holder den varm på middels varme. Du bør ha omtrent 3,5 dl kraft. Ha risnudlene i en stor bolle og dekk med varmt vann.
La nudlene trekke til de er myke, 10 til 15 minutter, sil deretter av vannet og fordel nudlene i 6 dype boller.
Fjern oksehalekjøttet fra beinene og fordel det i nudelskålene. Skjær nakken i tynne skiver på tvers av fibrene og fordel det i skålene. Legg tynne skiver av rumpsteak oppå, og hell deretter over den varme kraften.
Dryss over koriander og gressløk og server med bønnespirer, basilikum, lime, sriracha og hoisinsaus.

Note

Gult steinsukker kan kjøpes på asiatiske markeder og på nett. Det kan erstattes med granulert sukker.