Stekt kylling med sort peppersaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 6
Kalorier 2000, totalt fett 177 G., mettet fett 14 G., proteiner 38 G., karbohydrater 61 G., fiber 6 G., kolesterol 160 mg, natrium 1274 mg, sukker 38 G.

For å lage denne retten paneres kyllinglår i dobbelt panering og friteres til de er supersprø på utsiden og saftige og møre på innsiden. Ved fritering anbefales det å bruke et frityrtermometer for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking. Høydepunktet ved denne retten er den deilige sausen som helles over den sprø kyllingen ved servering. Lag den av melk og resten av smøret og melet fra kyllingen, og krydre deretter med nykvernet sort pepper, som gir en velduftende smak til den kremete smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

3 kopper premiummel
2 ss bakepulver
1 ss sennepspulver
1 ss ungarsk paprika
2 ts hvitløkspulver
2 ts løkpulver
1 teskje cayennepepper
2 kopper yoghurt eller kefir med lavt fettinnhold
1/4 kopp sterk saus
1 ss eplecidereddik
900 g kyllinglår med skinn og bein (ca. 8 stk.)
1 beholder (450 g) matfett
1 liter nøytral vegetabilsk olje til steking

Saus

2 kopper helmelk
1 teskje grovt salt
1 teskje nykvernet sort pepper
4 dråper sterk saus
Spesialutstyr: dypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bakepulver, sennepspulver, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, malt cayennepepper, kefir, surmelk, sterk saus, eplecidereddik, kyllinglår, smult, melk, svart pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:

I en stor bolle blander du mel, bakepulver, sennepspulver, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper og 1 teskje salt. I en annen bolle blander du kjernemelk, sterk saus og eddik.
Kle en stekeplate med bakepapir. Plasser en rist på en annen stekeplate.

Legg kyllingen på en stekeplate med bakepapir. Krydre begge sider rikelig med salt og sort pepper.
Arbeid med den ene hånden i den tørre blandingen og den andre i kjernemelken, og vend kyllingen forsiktig i melet, hver bit individuelt, til den er helt dekket. Rist av overflødig mel. Legg kyllingen i kjernemelken og snu den forsiktig for å dekke den. Legg kyllingen tilbake i melblandingen for å dekke den igjen. Ta kyllingen ut av melblandingen og legg den på en stekeplate med bakepapir. Ikke kast melblandingen.
Sett en stor støpejernspanne over middels varme. Tilsett matfett i stekepannen og varm til den er smeltet. Når alt matfettet er smeltet, tilsett vegetabilsk olje i stekepannen for å lage en 2,5 cm høy varme. Fest et frityrtermometer til stekepannen og varm oljen til 175 °C.
Senk forsiktig halvparten av kyllingen ned i oljen. Oljetemperaturen vil synke, så juster varmen til den holder en temperatur på 160 °C. Stek, snu den en gang halvveis, til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret, vekk fra beinet, registrerer 77 °C, 14 til 18 minutter. Legg den stekte kyllingen over på en rist. Dryss over grovt salt og sett til side mens du steker resten av kyllingen.
Saus:

Ha 0,6 dl olje fra frityrpannen over i en annen støpejernspanne og varm den opp over middels varme. Rør inn 0,6 dl melblandingen som brukes til å pensle kyllingen. Stek til det dannes en jevn pasta, 2–3 minutter. Visp konstant, hell i melken. La det småkoke over lav varme til sausen tykner og lett dekker baksiden av en skje, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper, og drypp over sterk saus. Hell sausen over den stekte kyllingen.