Rigatoni og Kjøtt Ragout gryte
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kalorier 817, totalt fett 43 G., mettet fett 21 G., proteiner 36 G., karbohydrater 57 G., fiber 5 G., kolesterol 172 mg, natrium 922 mg, sukker 8 G.
«Når folk spør meg hva mitt favorittmåltid er blant hjemmelagde rettene, har jeg vanskelig for å velge mellom en stor bolle med kraftig lapskaus og en mac and cheese-gryterett», sier Ina Garten. «Og med denne rigatoni- og ragù-gryten trenger jeg ikke lenger å velge! Først lager jeg en lapskauslignende lammeragù: Jeg steker løk, gulrøtter og fennikel, deretter tilsetter jeg kjøttdeig av lam, tomater, masse hvitløk og nesten en hel flaske rik rødvin. Etter at ragùen har kokt i 40 minutter, fylles hele huset med en herlig aroma. Så koker jeg rigatonien al dente, siler den av og slenger pastaen oppi lammeragùen sammen med rikelig med fersk mozzarella og en fløte- og eggeblanding for en kraftig gryterett.» Jeg topper den med parmesan og mozzarella og steker til toppen er gyllenbrun og sprø. Etter en middag som denne, la ingen tørre å klage over livet!
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3 spiseskjeer olivenolje av høy kvalitet
- 1,5 kopper hakket løk (1 stor løk)
- 2 kopper gulrøtter, kuttet i 1 cm store terninger (3 store)
- 2 kopper fennikelrot, kuttet i 1 cm store terninger (1 medium)
- 450 g kjøttdeig av lam
- 1 ss finhakket hvitløk (3 fedd)
- 1 ss hele fennikelfrø, grovhakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 boks (800 g) hermetiske knuste tomater, for eksempel San Marzano
- 2 1/2 kopper tørr rødvin, som Chianti eller Cotes du Rhône, delt
- 1 ts tørket oregano, gni inn med hendene
- 1/4 ts knuste røde pepperflak
- 450 g rigatonipasta
- 2 store egg
- 2/3 kopp kremfløte
- 450 g fersk saltet mozzarella, delt
- 0,5 kopp fersk revet italiensk parmesanost
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm olivenolje i en tykkbunnet kjele eller gryte (25–27 cm i diameter) over middels varme. Tilsett løk, gulrot og fennikel og stek i 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli brune. Tilsett lammekjøttdeig, hvitløk og fennikelfrø og stek i 8 minutter, og del lammekjøttdeigen opp med en tresleiv til den ikke lenger er rosa.
- Tilsett tomatpuré, tomater, 2 kopper vin, oregano, rød pepperflak, 1 spiseskje salt og 1 teskje sort pepper. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, delvis tildekket, rør av og til, i 40 minutter. Skru av varmen og tilsett den resterende 1/2 koppen rødvin.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Kok opp vann i en stor kjele, tilsett 2 spiseskjeer salt og rigatoni-pastaen. Kok i henhold til anvisningen på pakken, så vidt til den er al dente. Hell av vannet.
- I en stor bolle, visp sammen egg og fløte. Tilsett rigatoni og bland godt. Riv halvparten av mozzarellaen og ha den i rigatoniblandingen. Tilsett kjøttblandingen, 2 ss salt og 1 ts sort pepper og bland godt.
- Legg over i en ildfast form på 25 x 35 x 5 cm og dryss over parmesan. Skjær resten av mozzarellaen i skiver og legg den oppå. Stek i 40–45 minutter, til sausen er gjennomvarm og bobler, og pastaen er lett brunet på toppen. Server varm.
Note
Denne retten kan lages ferdig dagen i forveien og kjøles ned. Stek rett før servering.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
