22 deilige oppskrifter på røykhus du kan lage hjemme

Ekte barbecue innebærer lang, lavtemperatur koking i en røykovn. Prøv å lage røykte retter hjemme med kokkeinspirerte oppskrifter.

Slik lager du mat – 22 deilige oppskrifter på røykeri du kan lage hjemme

Uovertruffen smak

Det er ingen tvil om at røyk er en av de smakene som går hånd i hånd med solfylte dager. Enten du griller burgere på en kullgrill, fyrer opp en pelletgrill for grillribber, eller legger til en røykboks og litt flis på grillen for ekstra smakfulle biffer og koteletter, én bit av røykfylt godhet, og du vil føle sommeren. Det finnes så mange deilige matretter som kan forbedres med litt røyk (inkludert grønnsaker, frukt og oster), så det kan noen ganger være vanskelig å vite hvor du skal begynne. Disse oppskriftene vil hjelpe. De vil få deg raskt i gang, fra kjøttretter til smakfulle tilbehør, og starter med en klassiker: røkt brisket.

Røkt oksebryst i Kansas City-stil

Røkt hel oksebryst er et kjærlighetsarbeid, et seriøst diskusjonstema for enhver erfaren eller ambisiøs grillmester. Det finnes mange meninger om riktig røyketemperatur, hvordan man krydrer kjøttet og om man skal pakke inn brystet halvveis i steketiden. Denne oppskriften, designet for en pelletgrill, er en idiotsikker måte å introdusere enhver kokk for gledene ved å røyke sitt eget kjøtt.

Oppskrift: Røkt oksebryst i Kansas City-stil

Røkt ribbein på en pelletgrill

En pelletsgrill er uten tvil den beste grilloppfinnelsen siden ilden ble oppfunnet! Den eliminerer behovet for å konstant fyre opp i bålet eller overvåke røyk og varme, noe som gjør røykingen mye enklere. Denne oppskriften ble testet med både svinekam og brisket spareribs. Sistnevnte viste seg å være mer egnet for røyking. Og den hjemmelagde barbecuesausen er en balansert blanding av eddik og sukker som virkelig gir kjøttet en røyksmak.

Oppskrift: Røkt ribbein på en pelletgrill

Hickoryrøkt porterhousebiff

Før du røyker biffen, gni den inn med litt sukker. Det vil ikke gjøre kjøttet søtt, men når det grilles, vil det danne et lett, klissete lag som vil hjelpe røyken med å trenge inn i biffen.

Oppskrift: Hickoryrøkt porterhousebiff

Røkt hummus

Nyt den naturlige røyksmaken i denne røykte kikert-hummusen. For å tilberede den trenger du et metalldørslag slik at du kan legge den på grillen sammen med kikertene. I tillegg til de røykte kikertene er hummusen også tilsatt grillet hvitløk og paprika, som forsterker røyksmaken. Server hummusen som forrett med krydrede pitabrød.

Oppskrift: Røkt hummus

Røkt kjøttkake

Langsom røyking er nøkkelen til denne kjøttkakens fantastiske smak. Den er laget med tre typer kjøtt – storfekjøtt, svinekjøtt og kalkun – for saftighet og smak, og maischips med grillsmak fungerer som bindemiddel i stedet for brød. De gir kjøttkaken en ekstra røyksmak.

Oppskrift: Røkt kjøttkake

Røkt oksebryst

Gni inn brystet (2,5-3,4 kg) med krydder og røyk det i 5-7 timer over pekan- eller eikeflis for en autentisk grillsmak.

Oppskrift: Røkt oksebryst

Røkt kyllingvinger

Til denne oppskriften er det best å bruke store, hele kyllingvinger, uskårne, slik at de kan absorbere røyksmaken uten å tørke ut. Vingene marineres i flere timer i en blanding av limesaft, cayennepepper og sukker, deretter røykes de på lav grill og til slutt stekes de raskt i panne til de er sprø.

Oppskrift: Røkt kyllingvinger

Eplerøkte ribber

En oppskrift på vedrøkte svineribbe med epler. Ribbeina er gnidd inn med sitronsaft, brunt sukker, chilipulver, paprika, spisskummen, sennepspulver og salt. De marineres og grilles deretter med flis av hardtre og skivede epler.

Oppskrift: Eplerøkte ribber

Røkte tomater

Hvem sa at røyking bare var for kjøtt? Vi bruker samme teknikk med sommertomater, men du kan enkelt erstatte det med mais, paprika eller til og med shiitakesopp. Uansett hva du velger, vil det være et velkomment tillegg til enhver piknik eller hagefest.

Oppskrift: Røkte tomater

Kyllingskrotter røkt på epleflis

Du trenger ikke et spesielt apparat for å røyke kylling. En kull- eller gassgrill med noen epletreflis dynket i vann fungerer perfekt. For å sikre jevn røyking og bruning på alle sider, er det best å bryte kyllingen med en butterfly og fjerne ryggraden.

Oppskrift: Kyllingskrotter røkt på epleflis

Røkt ribbein med Carolina-style BBQ-saus

På Throwdown tok Bobby seg sammen med en grillmester fra Nord-Carolina og lagde svineribbe i St. Louis-stil med en syrlig eddikbasert saus.

Oppskrift: Røkt svinekjøtt med North Carolina BBQ-saus

Røkt svineskulder til taco på pelletgrill

Når du vil lage autentisk meksikansk al pastor på spyd, men med minimal innsats, er en pelletgrill din venn. Å lage denne retten er en fryd, og den er like smakfull og kanskje til og med saftigere takket være lav varme og langsom røyking. Hvis du foretrekker en sprøere skorpe på kjøttet, slår du på grillen på slutten og bruner noen skiver. Al pastor skjæres i tynne strimler og serveres som tacofyll med salsa.

Oppskrift: Røkt svineskulder til taco på pelletgrill

Røkt Brie-ost

Brie er bare én av mange oster som fungerer godt med denne grillteknikken. Harde oster som halloumi og feta er også gode alternativer, så bruk gjerne det som passer din smak.

Oppskrift: Røkt Brie-ost

Røkt svinekam

Neely-familien bruker trekull og epletreflis for å gi en dyp, røykfylt smak til det grillede svinekjøttet sitt. Topp den ferdige retten med Ginas kjernemelkbaserte barbecuesaus for en herlig smakfull avslutning.

Oppskrift: Røkt svinekoteletter med eple-BBQ-saus

Texas-style krydret røkt briskettoast

For å lage en mør og saftig brisket, legger Bobby lag med fett på kjøttet, dekker det med krydder og steker det deretter i flere timer over indirekte varme og ved lav temperatur.

Oppskrift: Texas røkt briskettoast

Røkt kylling med kardemomme, nellik og kanel

Bobby erstatter treflis med krydder (hele nellik, kardemommekapsler og kanelstenger) for å lage en smakfull indisk-inspirert røkt kylling.

Oppskrift: Røkt ingefærkylling med kardemomme, nellik og kanel

Røkt laks

Røyking er ikke bare for ribbein. Følg Altons oppskrift for å lage deilig røkt laks hjemme.

Oppskrift: Røkt laks

Varmrøkt sverdfisk i hvitløkssaus med muslinger

Sverdfisk har en mild, søt smak, men den faste, bifflignende teksturen egner seg godt til grilling. Bobby bruker lønnebiter for å oppnå en kraftig, røykfylt smak – den passer perfekt sammen med hvitløk og sitronskall i den skalldyrbaserte sausen.

Oppskrift: Varmrøkt sverdfisk med hvit skalldyrsaus

Røkt krydret svinekjøtt med pepperrot- og lønnesirupglasur

En flott oppskrift som ikke krever mye aktiv deltakelse i forberedelsene, slik som de fleste røykte retter.

Oppskrift: Røkt krydret svinekjøtt med pepperrot- og lønnesirupglasur

Røkt mac'n'cheese uten koking

Denne makaronien og osten kan tilberedes på forhånd og legges på grillen eller røykeren når du er ferdig med andre retter, noe som gjør den til den perfekte tilbehørsretten til grillfesten. Bare en skje med adobosaus fra et glass chipotlepepper forsterker den røykfylte smaken av makaronien og gir et snev av varme, men du kan legge til mer saus om ønskelig.

Oppskrift: Røkt mac'n'cheese uten koking

Cajun tørrmarinert kylling på en pelletgrill

En tørrmarinade er en fin måte å marinere kylling raskt (og rent) på. Resultatet blir like deilig og smakfullt som en flytende marinade. En tørr lake – bare salt og pepper – fungerer fint, men et hint av aromatiske Cajun-krydder gir kyllingen en fantastisk, pikant smak som komplementerer den kremete remouladen perfekt.

Oppskrift: Cajun tørrmarinert kylling på en pelletgrill

Røkt laks med kapers og dill på pelletgrill

Lettrøkt laksefilet er utrolig enkel å tilberede og stekes på bare 20 minutter på en pelletgrill. Før grilling pensler du fisken med en smakfull saus av kapers, dill, hvitløk, sitron og en hemmelig ingrediens (majones!) for å holde kjøttet fuktig.

Oppskrift: Røkt laks med kapers og dill på pelletgrill

Oppskriftsamling: Hjemmelagde BBQ-sauser