Røkt grillet kalkun

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 796, totalt fett 33 G., mettet fett 8 G., proteiner 114 G., karbohydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 377 mg, natrium 1738 mg, sukker 2 G.

For å sikre sprøtt skinn på røkt kalkun, pensle den lett med vegetabilsk olje, men ikke pensle den med noe annet under stekingen, da dette vil gjøre skinnet seigt. Røyk kalkunen på en utendørs grill med indirekte varme. Til slutt bruner du den lett direkte over kullene for å steke leddene rundt bena og vingene uten å tørke ut brystkjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, tint, fjern hals og innvoller
1 ss sukker
1 ss paprika
2–3 kvister rosmarin, bladene plukket
2 ts finrevet appelsinskall (1 appelsin)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrift:

I tillegg:

Du trenger 2–3 kopper eple-, kirsebær- og/eller pekannøtter. For en sterkere røyksmak, bruk hickory- eller mesquite-treflis.

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsinskall, rosmarin, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir. Ha 2 spiseskjeer salt, 2 teskjeer sort pepper, sukker, paprika, rosmarin og appelsinskall i en foodprosessor og kjør til alt er jevnt fordelt. Løft forsiktig skinnet av brystet og lårene med fingrene. Gni krydderblandingen under skinnet, inn i hulrommene og over hele overflaten. La den stå i romtemperatur mens du forvarmer grillen, 30 til 60 minutter.
Legg 2–3 kopper eple-, kirsebær- og/eller pekannøtterflis i vann i minst 30 minutter; sil av vannet. Forvarm grillen til 160–175 °C og klargjør den indirekte varmesonen: på en kullgrill, rak kullene til sidene av grillen; på en gassgrill, slå av halvparten av brennerne. Plasser en stor drypppanne under risten på en kjølig del av grillen.

Pensle kalkunen lett med vegetabilsk olje og gni den over det hele. Hvis du bruker en kullgrill, dryss omtrent halvparten av de gjennomvåte flisene over kullene. For en gassgrill, fyll en røykboks med flis og bruk i henhold til produsentens instruksjoner. Når flisene begynner å røyke, legg kalkunen med brystsiden opp over indirekte varme, med beina nærmest kullene.
Dekk til grillen og røyk kalkunen til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, 3 til 4 timer. Tilsett resten av treflisen omtrent halvveis. Tilsett mer kull eller juster ventilene etter behov for å opprettholde temperaturen. Ikke pensl kalkunen mens du røyker, da dette kan føre til at skinnet blir seigt og seigt. Hvis noen deler av kalkunen (som vinger eller bein) begynner å brenne seg på grillen, dekk dem løst med folie.
Flytt kalkunen forsiktig over til den direkte varmesonen og stek den uten lokk til den er lett brunet i bunnen, 5–10 minutter. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 30–45 minutter før du skjærer den opp.

Kategorier: