Fylt laks i deig

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 229, totalt fett 15 G., mettet fett 4 G., proteiner 10 G., karbohydrater 15 G., fiber 1 G., kolesterol 93 mg, natrium 262 mg, sukker 2 G.

Gled gjestene dine med en virkelig imponerende rett. Fylt laks med sopp og reker stekes under butterdeig til den er gyllenbrun og serveres med sitronsaus. Selv om deigen er formet som en hel fisk, brukes kun beinfrie fileter i tilberedningen. Så skjær gjerne hele «fisken» i skiver.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Soppfyll med reker

1 ss usaltet smør
1/3 kopp tynt skivet sjalottløk
220 g sjampinjong (kantareller, østerssopp, champignon, shiitake eller en blanding av dem), tynt skivet (ca. 3 kopper)
110 g reker, skrelt og kuttet i 1 cm store biter.
1/4 teskje salt
1/4 ts nykvernet sort pepper
3 ss. hakket gressløk
1 liten laks med hode (ca. 2,3 kg) gir 1,1 kg filet
1 pakke med kjøpt butterdeig
1 stort egg

Skummende sitronsaus

1 kopp kyllingkraft + 0,5 kopp
0,5 ts potetstivelse
3 store eggeplommer
1/4 teskje salt
En klype cayennepepper
2 spiseskjeer sitronsaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, butterdeig, kantarellsopp, sjampinjong sopp, østerssopp, reker, sitronsaft, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fylling:

Varm 1 spiseskje smør i en stekepanne. Tilsett sjalottløken. Stek i ca. 1 minutt, til den er myk, tilsett deretter soppen og stek over middels høy varme til den slipper ut saften. Når saften har fordampet og blandingen begynner å frese igjen, tilsett rekene og stek i ca. 1 minutt, til bitene blir hvite. Krydre med salt, pepper og dryss over vårløk. La fyllet avkjøles.
Når du er klar til å sette sammen deigen, kle en stor stekeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen til en firkant på 40 cm. Skjær en 40 cm lang og 12–15 cm bred stripe av deig og legg den diagonalt på bakepapiret. Legg en laksefilet oppå og krydre lett med salt og pepper. Fordel det avkjølte fyllet jevnt over toppen, og legg deretter en annen laksefilet oppå.

Legg filetene slik at den tynnere delen nederst hviler på den større, tykkere delen øverst (hale mot hode og hode mot hale), og sørg for at fiskens form og tykkelse er jevn. Dette vil sikre jevn steking.
Legg den resterende, bredere deigstrimmelen over en kjevle og overfør den til fisken. Børst av mel fra overflaten av deigen og trykk den langs kantene, slik at den former den til fisken. Det større øverste laget med deig skal feste seg til det nederste laget med deig langs kanten. Trykk forsiktig de to lagene med deig langs kantene for å sikre at de er tett forseglet, og legg dem deretter i fryseren i ca. 10 minutter for å stivne. Dette vil gjøre det enklere å dekorere fisken.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Etter 10 minutter tar du fisken ut av fryseren og skjærer bort overflødig deig rundt kantene, slik at du kan lage omrisset av en fisk med ryggfinner og en hale laget av deigrester. Lag gjeller av en stripe avskåret deig, skjær ut en sirkel av deigen og fest et øye. Fortsett å pynte etter ønske.
Knekk et helt egg i en liten bolle og fjern omtrent halvparten av eggehviten. Pisk resten av egget i bollen med en gaffel. Pensle deigen med eggevasken. Hold spissen av en spritepose (den store enden ned) i en vinkel, og trykk den lett ned i deigen for å lage skjelllignende merker.
Stek i ovnen på 190 °C i 35–40 minutter. Ta fisken ut av ovnen og legg den uten lokk på et varmt sted mens du lager sausen.
Skummende sitronsaus:

Bland 1 kopp kyllingkraft med potetmel i en kjele og kok opp. Visp eggeplommene med resten av kraften i en bolle, hell deretter i den varme kraften og visp konstant over middels varme i omtrent 2 minutter, eller til sausen tykner og skummer, men ikke la den koke. Sausen skal nå en temperatur på 82 °C. Tilsett salt og cayennepepper, ta deretter kjelen av varmen, rør inn sitronsaften og sett til side. Sausen skal ha doblet seg i volum.
Bruk to store stekespader og legg fisken over på et serveringsfat. Før servering skjæres fisken i 3–4 cm tykke skiver og legges på varme tallerkener. Hell sausen over skivene og server umiddelbart.