Laks i filodeig "Salmon en Croute"

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1616, totalt fett 107 G., mettet fett 50 G., proteiner 59 G., karbohydrater 105 G., fiber 5 G., kolesterol 413 mg, natrium 1387 mg, sukker 6 G.

Laks en croûte er en festlig fransk rett som vil imponere gjestene dine. Saftig laks, kremet mascarponeost og spinat pakkes inn i filodeig og stekes til de er gyllenbrune og sprø. Serveres med en kremet dillsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Laks i røre

220 g mascarponeost
2 store kvister med fersk dill
Skal og saft av 1 sitron
Fint havsalt og nykvernet sort pepper
1 porsjon filodeig, penslet med smeltet smør, oppskrift nedenfor
To laksefileter som veier 170 gram hver.
1 kopp unge spinatblader
4 ss usaltet smør, smeltet
1/4 kopp kremfløte
1 teskje Dijon-sennep

Hjemmelaget filodeig

2 kopper premiummel + ekstra til å drysse
En raus klype fint havsalt
0,5 kopper vann ved romtemperatur
1 ss vegetabilsk olje
1 stort egg ved romtemperatur
SpesialutstyrHjerteformet kakeutstikker på 5 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, filodeig, mascarponeost, dill, spinat, Dijon-sennep, krem, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Kle to stekeplater med bakepapir. Sett til side. Legg filodeigen foran deg, skjær den i tre strimler (30 x 90 cm) og pensle med smeltet smør.
I en liten bolle blander du mascarpone, dill, sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Sett til side en tredjedel av fyllet til mascarponesausen.

Klapp laksefileten tørr med kjøkkenpapir. Legg fileten i den ene enden av en filodeigstripe, med et overheng på 8–10 cm. Krydre med salt og pepper. Smør halvparten av den resterende osteblandingen over fisken, og dekk deretter med et jevnt lag med halvparten av spinatbladene. Dekk fileten med overhenget av deig og pakk den inn i deigen. Pensle med smør underveis. Lag det andre laksestykket på samme måte og legg det med skjøten ned på en av de forberedte stekeplatene.
Brett det siste arket med filodeig fire ganger til en fjerdedel av originalstørrelsen (et rektangel på omtrent 30 x 22 cm). Smør med smør og stikk ut seks hjerter. Legg dem på en annen stekeplate som er forberedt.
Stek til hjertene er gyldne, 5 til 10 minutter, og røren rundt laksen er sprø, flakete og gyllen, ca. 20 minutter.
Mascarpone-ostesausI en liten kjele blander du resten av mascarponeblandingen, fløte, dijonsennep, salt og pepper. Varm opp (ikke kok opp) over middels varme. Server laksen i røre, med fløtesaus over, og topp hver porsjon med 3 laksehjerter.
Hjemmelaget filodeig

Bland mel og salt i en stor bolle. Bland vann, olje og egg i et målebeger for væske. Bruk en tresleiv eller visp til å blande den flytende blandingen med den tørre blandingen og elt til en jevn masse.
Legg deigen over på en arbeidsflate og kna den til den er glatt. Legg deretter deigen på kjøkkenbenken, snu den og fortsett å kna den til den er glatt, ca. 5–10 minutter. Du kan også kna deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Dette tar omtrent 10 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 2 timer.
Dekk et bord (minst 90 cm langt og bredt) med en ren duk. Dryss hele duken med mel. Rull deigen forsiktig til en grov firkant som måler 30 x 30 cm, og rull deretter deigen forsiktig til en større firkant som måler omtrent 90 cm. Bruk en kjøkkensaks til å klippe de tykkere kantene rundt omkretsen og kast dem. La deigen tørke litt, ca. 5 minutter.

Gå: 1 stort ark filodeig (90x90 cm)