Kalkun med rosmarin og saus

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 888, totalt fett 46 G., mettet fett 20 G., proteiner 100 G., karbohydrater 13 G., fiber 2 G., kolesterol 372 mg, natrium 1943 mg, sukker 2 G.

Gni kalkunen inn med smør blandet med hakket frisk rosmarin og stek til den er duftende og gyllenbrun. Skinnet vil være sprøtt og kjøttet saftig, uten behov for å pensle. Bruk det smeltede fettet til å lage en deilig saus og hell den over den ferdige kalkunen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 kalkun som veier 4,5–5,5 kg.
165 g usaltet smør ved romtemperatur
1 ss finhakkede friske rosmarinblader + 2 kvister rosmarin
2 sitroner, kuttet i 4 biter

Saus

1 middels gulrot, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 middels løk, hakket
1 ss finhakket fersk salvie
2 ts finhakket frisk rosmarin
0,5 kopper Marsala eller tørr sherry
1/4 ss + 2 ss hvetemel
4 kopper lett saltet kyllingkraft
2 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
Saften av en kvart sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, rødvin, sherry, sitronsaft, gulrot, selleri, mel, buljong, rosmarin, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

La kalkunen stå i romtemperatur i omtrent 1 time.
Forvarm ovnen til 200 °C.

Ta kalkunens hals og innvoller ut av posen og sett dem til side. Skjær av eventuelle fettbiter nær hulrommet eller halsen og kast dem. Klapp kalkunen tørr innvendig og utvendig med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper innvendig og utvendig.
Bland smør med hakket rosmarin. Skill forsiktig skinnet fra kalkunbrystet og press halvparten av smørblandingen under skinnet over brystkjøttet. Gni resten av smøret over hele fuglens skinn. Legg sitroner og rosmarinkvister i hulrommet. Knyt beina sammen med hyssing. Brett vingene inn under kalkunen og legg kalkunen med brystsiden opp på risten i en stekepanne.
Stek til kalkunen så vidt begynner å bli brun, ca. 25 minutter. Dekk brystet løst med folie, og reduser deretter ovnstemperaturen til 160 °C. Fortsett stekingen til et termometer stukket inn i låret viser 68 °C.
Fjern folien og fortsett stekingen til lårets kjernetemperatur når 74 °C, omtrent 30 minutter til. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i omtrent 30 minutter mens du lager sausen.
Saus:

Hell av mesteparten av fettet fra gryten, men spar 2 spiseskjeer. Ha innholdet i gryten, inkludert eventuelle biter helt nederst, over i en stor stekepanne med rette sider. Sett den over middels høy varme. Tilsett innmat og hals og stek til de er brune, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, salvie og rosmarin. Reduser varmen til middels og fortsett å steke til grønnsakene er møre og lett brune, ca. 10 minutter. Rør inn Marsalaen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Stek til vinen er redusert til halvparten. Tilsett sakte 1/4 kopp mel under konstant omrøring for å unngå klumper.
Kok under omrøring i 4 minutter. Hell i kyllingkraften og la det småkoke på lav varme under omrøring av og til til sausen tykner, ca. 15 minutter. Smak til sausen og smak til med salt og pepper om nødvendig. Rør inn sitronsaften. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en middels stor kjele; kast grønnsakene. Kok sausen oppi middels varme. I en liten bolle visper du de resterende 2 spiseskjeene mel med smøret til det dannes en pasta. Slipp ertestore biter av blandingen ned i sausen og rør kraftig til all smørblandingen er blandet inn. Fortsett å koke til sausen tykner og dekker baksiden av en tresleiv, ca. 5 minutter til.
Omganger:

Legg hele kalkunen på et fat, pynt med sitronene som ble stekt i hulrommet. For å skjære opp, fjern først brystbenet, deretter fjern bein, lår og vinger, og skjær brystkjøttet diagonalt i tynne skiver. Server med saus.