Tex-Mex kyllinggrytepai

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1117, totalt fett 50 G., mettet fett 23 G., proteiner 48 G., karbohydrater 125 G., fiber 24 G., kolesterol 177 mg, natrium 1489 mg, sukker 21 G.

Kylling i en deiggryte er en populær kosemat som både voksne og barn liker. I oppskriften sin bestemte Sunny Anderson seg for å gi klassikeren en Tex-Mex-vri ved å tilsette flere ingredienser som er typiske for Tex-Mex-kjøkkenet. Disse inkluderer svarte bønner, chilipepper, spisskummen og – viktigst av alt – det latinamerikanske krydderet sazón, som Sunny tilsatte både i deigen og fyllet. Så det er definitivt ingen mangel på smak!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 ts sazon-krydder
1 og 1/4 kopp mel + ekstra til å jobbe med deigen
110 g smør, kuttet i biter og frosset
En klype salt

Fylling

450 g kyllinglår og -klubber
8 friske kvister timian
2 spiseskjeer smør
2 ss olivenolje
1 serranopepper, uten frø og hakket
1 ts sazon-krydder
6 fedd hvitløk, 4 knuste, 2 i tynne skiver
0,5 ts malt spisskummen
1,5 kopper frosne blandede grønne erter, mais, løk, paprika og svarte bønner
2 ss mel
1,5 kopper melk
1 kopp meksikansk rømme
1 egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, kyllingklubber, mørdeig, svarte bønner, erter, korn, serranopepper, melk, Sazon-krydder, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Deig:

Bland 0,6 dl kaldt vann og surkålen i en bolle. Rør til det er helt oppløst og sett til side. Ha mel, smør og salt i en foodprosessor. Kjør til smøret danner små biter i melet. Hell sakte inn det krydrede vannet og visp til deigen er glatt. Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken, form den til en ball og flat den ut. Pakk deigskiven inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Fylling:

Ha kyllingen, halvparten av timianen, knuste hvitløksfedd og nok vann til å dekke kyllingen med 2,5 cm i en kjele. Dryss over en klype salt og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til kyllingens kjernetemperatur når 74 °C, eller til kyllingens kjøttkraft er klar når man stikker i dem med en nål, 20–25 minutter. Ta kyllingbitene ut av kraften og legg dem på en tallerken for avkjøling. Ta vare på 0,6 dl av kraften.
I mellomtiden smelter du smøret i en stor stekepanne. Tilsett vegetabilsk olje, hakket hvitløk, serranochili, resten av timianen, surkål, spisskummen og en klype salt og sort pepper. Stek under omrøring til det dufter, 3–4 minutter. Tilsett de frosne blandede grønnsakene og 0,6 dl kraft. Øk varmen og fortsett å røre til grønnsaksblandingen er gjennomkokt, 6–8 minutter. Dryss over mel og rør, slik at grønnsakene dekkes jevnt. Tilsett deretter melken. Stek i ca. 5 minutter, til væsken tykner. Ta kjelen av varmen.
I mellomtiden tar du deigen ut av kjøleskapet og drysser mel på arbeidsflaten. Dryss mel på en kjevle og kjevle deigen til en sirkel som er omtrent 0,3 cm tykk. Skjær av kantene med en kniv eller pizzahjul. Trykk deigen ut i en paiform på 20–22 cm, slik at kantene henger over sidene.

Note

Sazon er et tradisjonelt latinamerikansk krydder som brukes til storfekjøtt, belgfrukter, ris og grønnsaksretter, og som en tørr marinade til pulled pork. Bland 1 ss malt koriander, 1 ss spisskummen, 1 ss malte annattofrø, 1 ss hvitløkspulver, 2 ts tørket oregano og 1 ts løkpulver i en liten bolle. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3–6 måneder.
Fjern skinnet fra kyllingen, fjern kjøttet fra beinene og riv den i strimler. Bland kyllingen og rømme med fyllet. Smør fyllet på deigen. Brett de overhengende kantene av deigen over fyllet, og la det være et hull i midten slik at dampen kan slippe ut. I en liten bolle piskes egget med litt vann. Pensle deigen forsiktig med egget.
Stek til de er gyllenbrune og fyllet bobler, 20 til 25 minutter.