Polenta-lasagne med sopp

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 761, totalt fett 45 G., mettet fett 22 G., proteiner 36 G., karbohydrater 56 G., fiber 6 G., kolesterol 154 mg, natrium 970 mg, sukker 7 G.

Italiensk polenta med sopp lages som lasagne: polenta, soppsaus og ost legges lagvis i en ildfast form og stekes i ovnen til osten smelter. Soppsausen fortjener spesiell oppmerksomhet: stekte sjampinjonger, shiitakesopp og steinsopp gir den en rik og kompleks smak. Et deilig glutenfritt og vegetarisk alternativ til klassisk lasagne!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

45 g tørkede steinsopp, skylt
3 spiseskjeer usaltet smør
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
450 g sjampinjonger, delt i 4 biter
450 g shiitakesopp, delt i fire (stilker fjernet)
1 liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, knust
1/4 ts rød pepperflak
3 ss tomatpuré
1 boks (425 g) hermetiske hele San Marzano-tomater, delt opp for hånd
0,5 kopp hakket frisk persille + ekstra til servering

Lasagne

2,5 kopper hurtigkokt polenta
1 kopp revet parmesan (ca. 100 g)
2 store egg, lett pisket
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
Extra virgin olivenolje til å smøre pannen
3 kopper revet lett mozzarella

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maisgryn, polenta, sjampinjong sopp, shiitakesopp, steinsopp, San Marzano-tomater, mozzarellaost, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg tørkede steinsopp i bløt i 7,5 dl varmt vann i 30 minutter. Ta ut soppen, men spar 5 dl av væsken. Grovhakk steinsoppen.
Tilbered sausen:

I en stor kjele eller jerngryte, varm 1 spiseskje hver av smør og olivenolje over middels høy varme. Tilsett halvparten av soppen og shiitakesoppen og stek uforstyrret til de er lett brunet i bunnen, ca. 2 minutter. Fortsett å steke under omrøring til de er myke, ytterligere 2 til 3 minutter; ha soppen over i en bolle. Tilsett ytterligere 1 spiseskje hver av smør og olivenolje, resten av soppen og shiitakesoppen, og stek på samme måte. Ha over i en bolle og tilsett 1/2 teskje salt.

Reduser varmen til middels og tilsett ytterligere 1 spiseskje smør og olivenolje i pannen. Tilsett løk og steinsopp og stek under omrøring til løken er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og rød pepperflak. Tilsett tomatpuré og stek under omrøring til den er mørk, 1 til 2 minutter. Tilsett 2 kopper steinsoppvæske, de purerte tomatene, de stekte soppene og 1/2 teskje salt. Kok opp og la det småkoke under omrøring av og til til sausen tykner, ca. 30 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn persille; smak til med salt.
Lag lasagne:

Kok opp 7 kopper vann i en stor kjele; hell over i en stor varmebestandig bolle. I mellomtiden koker du opp 3 kopper vann i en annen stor kjele. Visp gradvis inn polentaen og 1,5 teskjeer salt. Dekk bollen tett med folie og sett den over kjelen med kokende vann. Skru ned varmen til det småkoker; kok polentaen til væsken er absorbert, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen, avdekk den og rør kraftig inn parmesan, egg og muskatnøtt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en ildfast form på 3 liter lett med olivenolje. Legg en tredjedel av polentaen på et serveringsfat og topp med halvparten av soppsausen. Dryss over 1 kopp mozzarella. Gjenta lagene (polenta, saus, mozzarella), og topp deretter med resten av polentaen. Hvis polentaen blir for tykk, tilsett litt varmt vann.
Dekk formen løst med folie og stek til den bobler, 50 minutter til 1 time. Skru ovnen på grill. Ta av lokket på lasagnen og dryss den resterende koppen mozzarella over; grill til osten er smeltet, 2 til 3 minutter. Dryss over persille. La stå i 15 minutter og server.