Fransk dippsandwich med stekt biff og saus

Stemmer: 1

Slik lager du - Fransk dippsandwich med stekt biff og kjøttsaus

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Jeff Mauros saftige, urtekrydrede roastbiff er stjernen i sandwichen hans, som også inneholder nøtteaktig Gruyère-ost og sprø syltede reddiker. En varm fransk saus laget med kjøttkraft og krydder fullfører sandwichen perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fransk saus

2 ss olivenolje
1 ss svarte pepperkorn
1 teskje grovt salt
4 kvister frisk timian
2 fedd knust hvitløk
2 kvister med frisk rosmarin
1 stor sjalottløk, finhakket
2 ss tørr sherry
4 kopper lavsaltet oksekraft

Syltede reddiker

1 kopp hvitvinseddik
2 spiseskjeer sukker
1 teskje korianderfrø
1 teskje grovt salt
1 stjerneanis
1 laurbærblad
1 fedd hvitløk
2 kopper (250 g) skivet reddik

Sandwich

4 usøtede rundstykker (avlange søte boller med sprø skorpe)
0,5 kg hjemmelaget roastbiff, tynt skåret, se oppskrift nedenfor
8 tykke skiver Gruyèreost
Brønnkarse, til servering

Hjemmelaget roastbiff

1 ss hakkede friske rosmarinblader
1 ss hakkede friske timianblader
2 teskjeer grovt salt
1 teskje malt sort pepper
3 knuste fedd hvitløk
1,8 kg okse indrefilet til steking (anbefalt: øyemuskel fra den ytre delen av hoftesnittet)
2 ss olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, svart pepper, timian, hvitløk, rosmarin, sjalottløk, sherry, vineddik, koriander, stjerneanis, laurbærblad, reddik, søt bolle, Gruyère-ost, brønnkarse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til saus: Varm oljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett sorte pepperkorn, salt, hvitløk, timian, rosmarin og sjalottløk. Stek løken til den er blank, 6 til 8 minutter. Tilsett sherryen og la det småkoke i noen minutter. Tilsett kraften og la det småkoke i 20 til 25 minutter. Ta kjelen av varmen og sil blandingen gjennom en sil. Sausen skal forbli varm.
For syltede reddiker: Kok opp 0,5 kopper vann, eddik, sukker, korianderfrø, salt, stjerneanis, laurbærblad og hvitløk. Hell væsken over reddikene etter 10 minutter, ha dem i en varmebestandig beholder og sett dem i kjøleskapet.

Til smørbrødet: Legg de nederste halvdelene av brødene på en arbeidsflate. Topp med tynt skivet hjemmelaget roastbiff. Topp hver sandwich med en skive Gruyère-ost, litt syltet reddik og brønnkarse. Topp sandwichen med den andre halvdelen av brødet. Del smørbrødene i to og server med saus til å dyppe i.
Hjemmelaget roastbiff: Forvarm ovnen til 200 °C. Bland rosmarin, timian, salt, pepper og hvitløk i en liten bolle. Gni kjøttet inn i blandingen, pakk det deretter inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i 20 minutter.
Varm vegetabilsk olje i en stor, tung stekepanne på høy varme. Fjern overflødig hvitløk og krydder fra steken, og ha den deretter i pannen. Brun roastbiffen på alle sider i 2–3 minutter. Legg kjøttet over på en dyp stekeplate med bakepapir. Stek til et termometer stukket i midten viser 50 °C, ca. 50 minutter. Legg den ferdige steken over på et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Skjær steken i tynne skiver før servering. Gir: 6–8 porsjoner.