Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 cupcakes

Bak blåbærmuffins som, til tross for sine ukonvensjonelle ingredienser, vil være like myke, deilige og saftige som vanlige muffins. Denne oppskriften er eggfri, og meieriproduktene er erstattet med mandelmelk og usmaksatt soyayoghurt. Eplemos og vegetabilsk olje sørger for at muffinsene er akkurat passe mengde saftige inni, mens et dryss turbinadosukker gir en lett, sprø skorpe under stekingen. Du kan bruke enten friske eller frosne blåbær, tint først. Friske bær gir imidlertid mer saftighet.

Ingredienser:

• 2 kopper premiummel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 2/3 kopp brunt sukker
• 0,5 kopp vanlig soyayoghurt
• 1/3 kopp usøtet mandelmelk
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1/4 kopp usøtet eplemos
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 kopper friske eller frosne blåbær (tint)
• 2 ss. l. sukker turbinado

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, brunt sukker, mandelmelk, eplemos (puré), blåbær

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med 350-former med papirformer og spray lett med matoljespray.
Trinn 2
• I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. I en middels stor bolle, bland brunt sukker, yoghurt, mandelmelk, smør, eplemos og vanilje.
Trinn 3
• Bruk en silikonspade og vend forsiktig den flytende blandingen inn i den tørre blandingen. Før røren er helt blandet inn, vend inn blåbærene (det er greit om det er noen klumper). Fordel røren jevnt i formene. Dryss jevnt over toppen med turbinadosukker.
Trinn 4
• Stek til en prøvestykke stukket inn i midten av en muffins kommer ut ren, 20–24 minutter. Avkjøl muffinsene i formen i noen minutter, ta dem deretter ut av formen og avkjøl helt på en rist. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager..

Stemmer: 44