Succotash-salat med grønne erter og gulrøtter

Stemmer: 4

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 129, totalt fett 5 G., mettet fett 1 G., proteiner 5 G., karbohydrater 18 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 144 mg, sukker 7 G.

Deilig, sunn og fargerik succotash-salat er perfekt for barn. Den er laget med grønne erter, gulrøtter, squash, løk, edamame og mais – alt varmet i en panne med vegetabilsk olje, deretter toppet med friske tomater. Server som forrett eller som tilbehør til kjøtt eller kylling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss. avokadoolje
1/2 kopp hakket zucchini (i 1/4-tommers biter)
En halv middels søt løk, kuttet i 0,5 cm store biter.
En klype havsalt
1,5 kopper frossen blanding av grønne erter og gulrøtter
1 kopp ferske eller frosne maiskjerner
0,5 kopper frosne edamamebønner
1 kopp cherrytomater, delt i fire
1 ss ferskpresset sitronsaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, zucchini, edamamebønner, gulrot, cherrytomater, sitronsaft, havsaltflak, korn, erter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett squash, løk og salt og stek under omrøring til løken er blank og squashen er mør, ca. 5 minutter.
Reduser varmen til middels lav, tilsett erter og gulrøtter, mais og edamame, og kok under omrøring i ca. 1 minutt. Ha blandingen over i en stor bolle og la den avkjøles. Rør inn tomatene og sitronsaften. Smak til med pepper.

Forfatter av oppskriften - Keri Glassman er en ernæringsekspert.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter på barneretter / Sunn mat / Retter rike på fiber / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Piknik / Sommerretter / Salater / Salater med bønner

Oppskriftsamlinger