Gjærdeigpai med kjøttdeig, salvie og grønnsaker

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 460, totalt fett 21 G., mettet fett 5 G., proteiner 14 G., karbohydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 17 mg, natrium 469 mg, sukker 2 G.

For de som ikke liker blødd brødfyll med fjærkre, men likevel liker karbohydrater, kombinerer denne oppskriften alle smakene av brødfyll for å fylle kalkun. Fuktigheten i grønnsakene skaper et lett stekt indre, men beholder en deilig skorpe. Toppet med brunet pølse, duftende salvie og persille, vil denne kalkunfylloppskriften bli din nye julefavoritt. Skjær i firkanter og server som tilbehør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 spiseskjeer usaltet smør
4 stilker selleri, finhakket
1 løk, finhakket
1/4 kopp friske salvieblader, finhakket
2 kyllingbuljongterninger
Grovmalt sort pepper
6 kopper premiummel
7 g tørrgjær (2 og 1/4 ts)
2 teskjeer sukker
2,5 kopper varmt vann (ca. 28 °C)
0,5 kopp + 1 ts extra virgin olivenolje
1 kopp friske persilleblader, finhakket
450 g kjøttdeig av svin med italienske urter, paprika, hvitløk og anisfrø

Saltlake

Grovt havsalt, til å drysse over
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kjøttdeig av svinekjøtt, løk, selleri, salvie, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fylling:

I en stor stekepanne på middels varme smelter du smøret til det skummer, men ikke er brunet. Tilsett selleri og løk og stek under stadig omrøring til grønnsakene er møre, men ikke brunede, 12–15 minutter. Dryss over salvie, buljongterninger og 1 ts sort pepper og rør inn 0,6 dl vann. Kok under stadig omrøring til buljongen har oppløst seg og dekket grønnsakene og vannet har fordampet, ca. 3 minutter. Ha over på en tallerken og la det avkjøles til romtemperatur.
Deig:

I mellomtiden blander du mel, gjær og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin. Bruk mikseren med elgekroken på lav hastighet og hell i det varme vannet og 2 spiseskjeer olivenolje. Bland til melet er helt fuktet. La det stå i 5 minutter.

Tilsett 2 spiseskjeer grovt salt og elt på middels hastighet i 5 minutter. Deigen vil først stramme seg, deretter begynne å slappe av. Etter 5 minutter vil den bli veldig våt og feste seg til bunnen av bollen, men ikke til sidene. Bland på lav hastighet, og tilsett de avkjølte grønnsakene og persillen.
Smør innsiden av en stor bolle (stor nok til å romme minst dobbelt så mye deig) med 2 ss olivenolje. Bruk en deigskrape eller stekespade til å helle deigen over i bollen, og snu den én gang for å dekke den helt med olje. Dekk til med en tallerken og la heve i omtrent 2 timer. Deigen skal doble seg i størrelse.
I mellomtiden varmer du 1 teskje olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme til den skinner. Tilsett kjøttdeigen og stek i ca. 5 minutter, slik at du løsner eventuelle klumper med baksiden av en skje. Legg den over på en tallerken og la den avkjøles til romtemperatur.
Hell den resterende 1/4 koppen olivenolje i bunnen av en stekeplate med kant på 30 x 45 cm. Bruk hendene til å fordele oljen jevnt over bunnen og opp langs sidene av pannen.
Legg deigen på en stekeplate og glatt den litt ut med hendene. Snu deigen én gang og strekk den forsiktig slik at den ligger jevnt på stekeplaten. Deigen kan motstå motstand i kantene. Hvis den begynner å krympe, la den hvile i 10 minutter og strekk den igjen, arbeid fra midten og utover til kantene for å oppnå en jevn tykkelse. Fordel fyllet jevnt over toppen og bruk fingertuppene til å lage groper i overflaten. Trykk godt, men uten å stikk hull i deigen helt gjennom.
Saltlake:

Løs opp 1 teskje grovt salt i 0,6 dl varmt vann. Spray overflaten for å samle opp saltlaken i sprekkene. Dekk til med en stekeplate som er snudd opp ned, eller løst med plastfolie som er lett sprayet med matoljespray. Sett deigen på et varmt sted i 45 minutter for å la den heve igjen.
I mellomtiden forvarmer du ovnen til 230 °C. Trykk deigen til en ball med fingrene og dryss over havsalt. Stek, snu formen halvveis, til kaken er dyp gyllenbrun på toppen og bunnen, 30–35 minutter. Drypp over olivenolje og la den hvile i 5 minutter. Bruk en stekespade til å flytte kaken over på en rist og la den avkjøles.

Note

Terninger varierer ofte i størrelse, og fyllkonsistensen kan være tykkere. Bruk mengden tørr kraft som trengs til 2 kopper væske.