Kjøttboller og syltet gulrotsandwich

Stemmer: 7

Slik lager du - Kjøttbollesandwich med syltede gulrøtter

Tid: 1 time og 30 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Kjøttboller og syltet gulrotsandwich - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smørbrød

1 porsjon vietnamesiske BBQ-kjøttboller av svin (se oppskrift nedenfor)
4 porsjoner (170 g) franskbrød, delt i to på langs
4 vårløk, tynt skåret diagonalt
Vietnamesiske syltede gulrøtter (se oppskrift nedenfor)
4 tynt skivede jalapeñoer og/eller serranos eller thaipeppere
Nuoc Cham-krydder (se oppskrift nedenfor)
Majones av god kvalitet (valgfritt)
Kvister av frisk koriander til pynt (valgfritt)
Kvister av frisk mynte til pynt (valgfritt)

Vietnamesiske BBQ svinekjøttboller "Nem Nuong"

700 g magert svinekjøtt, for eksempel indrefilet, kuttet i små terninger (fjern alle sener og brusk)
1/2 kopp finhakket sjalottløk
3 spiseskjeer finhakket hvitløk
4 teskjeer sukker
2,5 ss vietnamesisk fiskesaus (Nuoc nam)
1 og 1/4 teskjeer malt sort pepper
5 spiseskjeer kortkornet klebrig ris (som sushiris)
110 g terninger av svinefett
Vegetabilsk olje
Utstyr6–8 bambusspyd, 20 cm lange (legg i bløt i varmt vann i minst 30 minutter)

Vietnamesiske syltede gulrøtter (Carot Chua)

3 mellomstore gulrøtter, skrelt og tynt skåret diagonalt
1/2 ss riseddik
1 ss sukker
1/4 teskje salt

Krydder Nuoc Cham

2 små fedd hvitløk, finhakket eller knust
1 liten fersk rød chili, uten frø og finhakket
2,5 ss sukker
2 spiseskjeer fersk limesaft
1/4 ss riseddik
1/4 kopp vietnamesisk fiskesaus (Nuong nam)
1/4 kopp vann
1–2 ss finrevede gulrøtter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, gulrot, jalapeño pepper, serranopepper, baguette, sjalottløk, hvitløk, fiskesaus, riseddik, limesaft, rundkornet ris, koriander, mynte, majones

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smørbrød for 4 porsjoner: Bruk en skarp kniv til å skjære 24 kjøttboller i tynne skiver. Fordel kjøttbolleskivene jevnt utover de 4 nederste halvdelene av brødene. Topp hver nederste halvdel med 1 skivet vårløk, skivede syltede gulrøtter og skivet paprika etter smak. Drypp over Nuoc Cham-saus, og topp deretter hver øverste halvdel med mer saus (etter smak).

Smør majones på brødet, om ønskelig. Legg de øverste halvdelene av brødene på kjøttbollene og server smørbrødene, delt i to (valgfritt). Ha resten av Nuoc Cham-sausen i en liten bolle og sett til side (valgfritt). Pynt med frisk koriander og myntekvister, om ønskelig.
Vietnamesiske BBQ-kjøttboller av svin: I en liten bolle blander du svinekjøtt, sjalottløk, hvitløk, sukker, fiskesaus og pepper. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst en time eller over natten. Sett i fryseren i 30 minutter, til det er lett frossent.

Ha risen i en liten stekepanne og varm den over middels høy varme under konstant omrøring til den er ristet, gyllenbrun og velduftende. Legg risen over på en tallerken for avkjøling. Når den er avkjølt, ha risen i en kaffekvern og kjør den til den er finmalt. Mål opp 3 spiseskjeer pulver. Ta vare på resten av pulveret til en annen bruk, eller kast det.

Ha den delvis frosne kjøttblandingen i en foodprosessor og kjør til en jevn, tykk pasta dannes. Tilsett smulten og kjør til den er glatt eller finhakket. Tilsett det ristede rispulveret og kjør flere ganger for å blande. Ikke overkjør blandingen, ellers blir den klissete.
Forvarm grillen til middels lav varme.

Ha kjøttblandingen over i en liten bolle. Smør hendene lett med olje. Ta ut 1,5 toppede spiseskjeer av blandingen og rull den til en glatt ball. Smør hendene etter behov. Tre kjøttbollene på bambusspyd, og tre så mange som mulig på hvert.

Smør grillen lett med olje og grill kjøttbollespydene, snu dem av og til, til de er gjennomstekt, 20–30 minutter. Server dem varme eller ved romtemperatur.
Syltede gulrøtter (Carot chua): Legg gulrøttene i en liten bolle laget av inert materiale.

I en liten kjele blander du eddik, sukker og salt. Kok opp. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt. Hell den varme eddikblandingen over gulrøttene og mariner dem i kjøleskapet i minst en time og opptil 2 uker.

Nuoc Cham-krydder: Knus hvitløk, chilipepper og sukker i en morter til en jevn pasta dannes. Tilsett limesaft, eddik, fiskesaus og vann og rør. Tilsett gulrøttene og server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i en lukket, ikke-reaktiv beholder i opptil 2 dager.