Texas røkt briskettoast

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Texas, som alle sørlige amerikanske stater, har en rik grilltradisjon. Oksebryst er det foretrukne røkte kjøttstykket. Selv om dette kjøttstykket er litt seigt, vil du få et mørt kjøttstykke som smelter i munnen hvis du følger alle røykereglene. Bryst brukes best i smørbrød og åpne karbonader. Legg noen kjøttskiver på smakfull hvitløksbrød, krydre med syltet løk, og nyt en ekte Texas-sandwich.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bryst

Oksebryst som veier 3,5–4,5 kg, ikke skjær av hjørnet
3 ss. chilipulver med ancho pepper
2 spiseskjeer grovt salt
1 ss malt allehånde
1 ss sellerifrø
1 ss malte korianderfrø
1 ss hvitløkspulver
1 ss sennepsfrø, malt
1 ss. tørket oregano
1 ss. røkt paprika
1 ss malt sort pepper
2 kopper eplejuice (i en sprayflaske)
Barbecuesaus, oppvarmet
I tillegg3 kopper eike- eller hickoryflis (eller 6 pinner), bløtlagt i vann i 1–3 timer

Texas grillet toast

2 hvite ristede brød, kuttet i 5 cm store skiver.
2 ts rapsolje
4 fedd hvitløk, knust
250 g mykt smør
2 ss finhakket persille

Syltede røde løk

1,5 kopper rødvinseddik
2 spiseskjeer sukker
1 ts sennepsfrø
1 liten rødløk, tynt skåret i halve ringer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, hvitt brød, chilikrydder, allehånde, sellerifrø, koriander, hvitløkspulver, sennepsfrø, paprika, oregano, eplecidereddik, vineddik, barbecuesaus, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland alle krydderne i en bolle. Gni blandingen rikelig over brystet, pakk det godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i minst 4 timer eller opptil 24 timer. En time før røyking, ta kjøttet ut av kjøleskapet, fjern plastfolien og la det stå i romtemperatur.
Varm røykovnen til 107 °C (225 °F) med kull og noen håndfuller gjennomvåte treflis. Hold denne temperaturen gjennom hele røykeprosessen.

Hvis du røyker på en grill, lag en indirekte varmesone ved å flytte alle kullene til den ene siden og strø over dem med treflis. Oppretthold en varmetemperatur på 107 °C gjennom hele røykeprosessen, og tilsett mer treflis etter behov før du pakker brystet inn i folie..

Legg brystet på røykeristen med fettsiden opp, og lukk det for lang røyking.

Åpne grillen/røykeren hver 1.–2. time og spray brystet rikelig med eplejuice for å hindre at kjøttet tørker ut. Hvis røykeren tillater det, hell også eplejuice i dryppbrettet.
Når kjøttets kjernetemperatur når 74–76 °C, etter omtrent 4 timer, pakker du brystet inn i aluminiumsfolie og fortsetter røykingen i ytterligere 3 timer og 30 minutter til 4 timer og 30 minutter. Dette lille trikset er veldig nyttig, spesielt for nybegynnere, for å mørne kjøttet. Ved en temperatur på omtrent 90 °C er røyketiden 1 time og 30 minutter per 0,5 kg.
Brystfileten er ferdig når kjernetemperaturen når 85 °C. Ta den ut av røykovnen og la den hvile i 20 minutter. Legg folien over en stor dryppskål for å samle opp søl. Skjær av den skarpe, forkullede kanten av brystfileten og sett den til side til en annen rett (f.eks. Pintobønner med kjøttsvorSkjær deretter kjøttet i tynne skiver på tvers av retningen.

Texas grillet toastVarm oljen i en liten kjele og stek hvitløken i 1 minutt. Avkjøl litt, rør deretter inn smøret og smak til med salt og pepper. Grill brødet på begge sider til det er gyllenbrunt. Pensle toppen av det ristede brødet med hvitløkssmør.
Smør BBQ-saus på Texas-toasten og topp med noen skiver brisket og syltet løk.

Oppskrift Texas røkt brisket.

Cabernet Sauvignon rødvin passer godt til denne retten.

Syltede løk

Kok opp eddik, sukker, sennepsfrø og 1 spiseskje salt i en liten kjele. Kok i omtrent 1 minutt, til sukker og salt er helt oppløst. Hell væsken i en liten bolle og la den avkjøles i 10 minutter. Tilsett løkringene i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 24 timer.