Grillet kylling med hvit Alabama-barbecuesaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Grillet kylling med Alabama White BBQ-saus

Tid: 9 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Før grilling kuttes kyllingen i biter og legges i saltlake over natten i en krydret øllake for ekstra saftighet og smak. For grilling, klargjør en grill med både direkte og indirekte varmesoner, da kyllingen først vil stekes sakte på den kjøligere siden av grillen og deretter brennes til en sprø skorpe rett over kullene. Under grilling pensles kyllingen med Alabama White Sauce, som gir skinnet ikke bare en supersprø tekstur, men også en behagelig syrlig smak. Alabama White Sauce er en barbecuesaus, men i motsetning til tradisjonelle tomatbaserte sauser er den laget med majones og eddik, pepperrot og andre krydder, og brukes primært på barbecuekylling, både under grilling og til servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

1/4 kopp sukker
2 flasker med 0,33 l ravfarget øl, avkjølt
1 hvitløkshode, delt i to horisontalt
2 friske laurbærblad
2 ts svarte pepperkorn
2 kyllinger, 1,8 kg hver, delt i 8 biter
Vegetabilsk olje til å pensle kyllingen og grille

Alabama hvit BBQ-saus

1 kopp majones
1/4 kopp hvitvinseddik
2 ss ferdiglaget pepperrot, uten væske
2 teskjeer sukker
1 teskje Worcestershiresaus
Sterk peppersaus, for eksempel Tabasco, etter smak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, lett øl, hvitløk, laurbærblad, svart pepper, kylling, majones, vineddik, pepperrot, Worcestershiresaus, Tabasco-saus, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:
I en kjele som er stor nok til å romme hele kyllingen, bland sukkeret, 1/4 kopp salt og 2 kopper kaldt vann. Rør til saltet og sukkeret er oppløst. Hell i ølet og tilsett hvitløk, laurbærblad og pepperkorn. Legg kyllingen i saltlaken. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil over natten.
Alabama hvit BBQ-saus:
I mellomtiden, i en middels stor bolle, visp sammen majones, eddik, pepperrot, sukker og worcestershiresaus til alt er jevnt fordelt. Tilsett 1 teskje salt, sterk saus etter smak og en generøs mengde malt sort pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes. Sausen kan lages en dag i forveien, sammen med saltlaken.

Klargjør grillen for middels indirekte varme. Hell av saltlaken, skyll kyllingen og tørk den godt. Dryss kyllingen med litt salt og en god mengde sort pepper. Pensle lett med vegetabilsk olje.
Pensle grillristen med vegetabilsk olje og legg kyllingen med beinsiden ned over indirekte varme. Dekk til og stek til skinnet er gyllenbrunt og kyllingen er delvis gjennomstekt (135 °F til 135 °F på et steketermometer), 20 til 25 minutter. Snu kyllingen slik at skinnsiden er ned og fortsett å steke over indirekte varme til kyllingen er gjennomstekt og kjernetemperaturen når 165 °F (74 °C), omtrent 15 minutter til.
Pensle alle kyllingbitene med Alabama White Barbecue-saus og legg dem med skinnsiden ned på grillens direkte varme. Grill til skinnet er sprøtt, ca. 3 minutter, og flytt bitene etter behov for å unngå at de brenner seg. La kyllingen hvile i 5 minutter og server.
Server resten av Alabama-hvitsausen til dipping.

Kategorier: