Laks i papilloten

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Laks, sammen med sautert fennikel, halvkokte poteter, sjalottløk, urter, en klatt smør og en skvett hvitvin, forsegles en papillote (i et bakepapir) og stekes til den er mør. Hver porsjon serveres direkte i papiret. Denne stekemetoden har bare sine fordeler: enkel tilberedning, rent oppvask, og fisken og grønnsakene, dampet med aromatiske tilsetningsstoffer, er deilige, saftige og sunne. Server papiret forseglet slik at hver gjest kan åpne sin egen porsjon og nyte den fantastiske aromaen. Legg oliventapenade på bordet ved siden av; det vil komplementere laksen perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Laks

1 ss. rapsolje
1 fennikelrot, skåret i 0,5 cm tykkelse.
2 poteter, skrelt og kuttet i 0,3 cm tykke skiver.
4 skinnfrie laksefileter, som veier 140 g hver.
1/4 kopp hvitvin
2 ss smør, delt i 4 biter
1 ss hakket fersk estragon
1/4 sjalottløk, hakket

Tapenade

1 kopp steinfrie manzanillaoliven, skylt, tørkklappet og finhakket
1 ss kapers, skylt, tørket og finhakket
1 ansjos, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp olivenolje
2 teskjeer sitronsaft
1 teskje honning
1 ss hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fennikelløk, potet, laks, hvitvin, smør, estragon, sjalottløk, oliven, kapers, Ansjos, hvitløk, sitronsaft, honning, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered laksen:

Forvarm ovnen til 150 °C. Kok opp en kjele med saltet vann.
Sett en stekepanne over middels høy varme og tilsett vegetabilsk olje. Krydre fennikelen med salt og sort pepper. Når oljen er varm, tilsett fennikelen og stek til den er gyllenbrun på den ene siden, 2–3 minutter.

I mellomtiden koker du potetskivene i kokende vann i 3 minutter, og siler deretter av vannet.
Klipp fire bakepapirbiter ut til store hjerteformer, og brett dem deretter i to. Løft den ene siden av hvert hjerte av bakepapir, legg litt fennikel i midten av den nederste halvdelen, og legg deretter poteter og et stykke laks på toppen. Topp hvert laksebit med en fjerdedel hvitvin, smør, estragon og sjalottløk. Krydre med salt og pepper.
Begynn å lukke bakepapirrullene, og brett kantene med små folder for å forsegle dem godt. Legg dem på en stekeplate og stek i ovnen i 15–18 minutter, avhengig av ønsket stekegrad.
Forbered tapenaden:

Mens laksen stekes, bland oliven, kapers, ansjos og hvitløk i en bolle. Tilsett olivenolje, sitronsaft og honning og bland til en jevn masse. Dryss hakket persille over tapenaden.
Åpne fiskepakkene på bordet og legg en skje med tapenade i hver porsjon.