Kalkun med paprika i ovnen

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Kvelden før steking, gni hele overflaten av kalkunen inn med en tørr saltblanding laget av sort pepper, hvitløkspulver og tørket dill og sett den i kjøleskapet over natten. La kalkunen være uten lokk slik at skinnet tørker helt og blir supersprøtt og gyllenbrun etter steking. Fyll deretter kalkunen med et eple, et delt hvitløkshode og en bunt frisk dill og stek den på en seng av timian, løk, selleri og gulrøtter. Rett før den er ferdig, begynn å pensle fuglen med smeltet smør blandet med søt og sterk paprika. Kjøttet vil være utrolig saftig og smakfullt, og skorpen vil være deilig sprø og velsmakende.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, tint; hvis den er frossen, fjern innmaten (legg halsen til side)
2 ts hvitløkspulver
1 ts tørket dill
5 kvister timian
3 sjalottløk, halvert
2 gulrøtter, hakket
2 stilker selleri, hakket
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 grønt eple, halvert og uten kjernehus
1 hvitløkshode, delt i to
En halv bunt frisk dill
110 g usaltet smør
2 ss søt paprika
1 teskje sterk paprika
1/4 kopp lett saltet kyllingkraft, etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitløkspulver, dill, timian, sjalottløk, gulrot, selleri, epler, hvitløk, smør, paprika, buljong

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kalkunen med tørr lake:

Klapp kalkunen tørr og legg den på en stekeplate med kant. Krydre hele overflaten av fuglen med 2 spiseskjeer salt, 1 teskje sort pepper, hvitløkspulver og tørket dill. Sett den avkjølt uten lokk over natten.
Sett en rist nederst i ovnen, fjern de andre ristene og forvarm ovnen til 175 °C. Bland timian, sjalottløk, gulrøtter, selleri og kalkunhals med olivenolje i en stor ildfast form. Sett en rist oppå. Legg eplet, hvitløkshalvdelene og frisk dill i kalkunhulen og knyt bena sammen med kjøkkenhyssing. Legg kalkunen med brystsiden opp på risten og legg vingene under kalkunen. La den hvile i romtemperatur i 30 minutter.

Stek kalkunen i 1 time, og pensle deretter med det smeltede fettet fra stekepannen. Stek i en time til, og pensle hvert 30. minutt. Smelt smøret med den søte og sterke paprikaen i en liten kjele på middels varme. Pensle kalkunen med omtrent halvparten av smøret. Fortsett stekingen til skinnet er sprøtt og et termometer stukket inn i låret viser 71 °C til 74 °C, deretter ytterligere 15 til 60 minutter, og pensle med smør de siste 10 minuttene. Tilsett kraft i stekepannen hvis det smeltede fettet brenner seg. Ta kalkunen ut av ovnen og pensle med resten av smøret. Legg kalkunen (på en rist) over på en stekeplate med kant og la hvile i 30 minutter, og skjær deretter opp. Bruk det smeltede fettet i stekepannen til å tilberede. saus.

Note

Tørk kalkunen i saltlake kvelden før.