Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En hel svinekam stekt i ovnen vil være høydepunktet på enhver høytidsmiddag. Før du legger kjøttet og de stekte grønnsakene i ovnen, brun det på alle sider til det er gyllenbrunt for å forsegle all saften. Dette vil sikre at svinekamet er perfekt mørt og saftig. Server tynt skivet og drypp med pannesaften. Høydepunktet på denne retten er den hjemmelagde eplesausen, som også helles over den stekte svinekamet. Du kan lage den på forhånd og kjøle den ned. Den søte og syrlige, fruktige smaken av eplesausen komplementerer det krydrede svinekjøttet perfekt.

Ingredienser:

Stek

• 2 ss vegetabilsk olje (soya-, mais- eller peanøttolje)
• 1 utbenet svinekam (1,3 kg), renset og bundet
• 1 medium løk, tynt skåret
• 1 gulrot, tynt skåret
• 1 stilk selleri, tynt skåret
• 3 fedd hvitløk, knust
• 3 kvister frisk salvie
• 3 kvister frisk timian
• 0,5 kopper tørr hvitvin
• 1 kopp kyllingkraft, hjemmelaget eller kjøpt, lett saltet
• 1–2 ss grov sennep
• 1–2 ss usaltet smør, i terninger og avkjølt
• Ca. 4 kopper eplemos, oppskrift nedenfor

Eplemos

• 1 kg sure røde epler, for eksempel Mackintosh
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 ss ferskpresset sitronsaft

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekam, løk, gulrot, selleri, hvitløk, salvie, timian, hvitvin, buljong, fullkornssennep, smør, epler, sukker, sitronsaft

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 2
• Varm vegetabilsk olje i en stor ildfast stekepanne over middels høy varme. Krydre svinekamet rikelig på alle sider med salt og sort pepper. Legg svinekamet i stekepannen med fettsiden ned og stek til det er gyllenbrunt, ca. 2 minutter. Snu svinekjøttet med en tang og fortsett å steke på alle sider, ca. 2–3 minutter per side. Legg svinekamet over på en tallerken og sett til side.
Trinn 3
• Ha løk, gulrot, selleri, hvitløk og urtekvister i pannen. Stek under stadig omrøring til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett vinen. Sett pannen tilbake på høy varme og skrap bunnen med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter. Kok vinen til den er redusert til omtrent halvparten. Tilsett kraften og la det småkoke.
Trinn 4
• Sett kjøttet og eventuell kjøttkraft tilbake i stekepannen. Sett stekepannen i ovnen og stek til et steketermometer stukket inn i midten av kjøttet viser 62–65 °C, omtrent 40 minutter (se merknad).
Trinn 5
• Legg svinekjøttet over på en tallerken og dekk det løst med folie. Sett det på et varmt sted mens du lager sausen.
Trinn 6
• Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en liten kjele. Press grønnsakene ned med en tresleiv for å få ut så mye væske som mulig. Hell av grønnsakene. Kok sausen over høy varme til den har redusert med omtrent en tredjedel. Skru ned varmen til middels, rør inn sennep og deretter smørbitene for å tykne sausen. Smak til med salt og pepper. Hold varm, men ikke kok opp.
Trinn 7
• Rens steken og skjær den deretter på tvers. Tilsett eventuell kjøttsaft som har rømt fra kjøttet i sausen. Legg kjøttet over på et varmt fat og dryss over salt og sort pepper. Hell sausen over kjøttet. Server med eplemos.
Trinn 8

• Eplemos:

  
  Fjern stilkene på eplet. Grovhakk eplene, skrell dem og fjern frøene. Bland eplene, sukkeret og sitronsaften med 3 spiseskjeer vann i en stor kjele. Kok opp på høy varme. Legg på lokk og reduser varmen for å opprettholde en svak småkoke. Kok til eplene er helt myke, ca. 20 minutter.
  
Trinn 9
• Ta av lokket og fortsett å småkoke (rør ofte for å hindre at eplene brenner seg) til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 10 minutter til. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt. Kvern epleblandingen gjennom en grønnsakskvern; kast skallet og frøene. Server eplesausen varm eller i romtemperatur. Avkjøl hvis den ikke brukes umiddelbart.
  
  Gå: 4 ss.
  
  

  Note

  
  Svinekjøtt stekt på denne måten vil være litt rosa. Om ønskelig kan du steke mørbraden til 71 °C, men husk at dette kjøttet er ganske magert og ikke vil være like saftig ved høyere temperatur.
  
  

Stemmer: 1