Sterk quinoa med søtpoteter

Stemmer: 3

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 291, totalt fett 10 G., mettet fett 1 G., proteiner 9 G., karbohydrater 42 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 399 mg, sukker 4,5 G.

Søte søtpoteter er en herlig kontrast til denne krydrede, meksikansk-inspirerte quinoa-tilbehørsretten. Kok quinoaen i kyllingkraft, skyll den flere ganger på forhånd for å forhindre bitterhet, og bland den med separat kokte, krydrede søtpoteter. Garnityren inkluderer chilipulver, jalapeñopepper, spisskummen og koriander for en rik smak som vil glede enhver som elsker krydrede retter. Avslutt med et dryss frisk koriander og en skvis lime. Server med kjøtt eller fjærkre, eller nyt som en sunn og separat hovedrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 og 3/4 kopper quinoa
3 kopper lett saltet kyllingkraft
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
En halv rødløk, tynt skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss ancho chilipulver
1 teskje malt koriander
0,5 ts malt spisskummen
1 liten rød jalapeño, uten frø og tynt skåret
2 små søtpoteter, skrelt og kuttet i 1 cm store biter.
1/3 kopp grovhakket fersk koriander
1–2 ss ferskpresset limesaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: quinoa, søtpotet, koriander, limesaft, ancho pepper, koriander, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha quinoaen i en bolle og dekk med vann; sil av vannet. Gjenta to ganger; sil godt av. Dette vil bidra til å fjerne bitterheten. Ha quinoaen i en middels stor kjele og varm opp over middels varme under konstant omrøring til quinoaen er tørr, ca. 8 minutter. Tilsett 1 1/2 kopp kyllingkraft, 3/4 kopp vann og 1/2 ts salt. Kok opp, dekk deretter kjelen til, la lokket være litt på gløtt for å la dampen slippe ut. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til quinoaen er mør og væsken er absorbert, ca. 15 minutter.
I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett rødløk og hvitløk og stek til de er myke, ca. 4 minutter. Tilsett chilipulver, koriander og spisskummen og stek under omrøring til krydderne mørkner, ca. 1 minutt. Tilsett de resterende 1,5 koppene kyllingkraft, jalapeño, søtpotet og 1/2 ts salt. Øk varmen til middels høy og la det småkoke. Kok under omrøring til søtpoteten er mør og væsken nesten er absorbert, ca. 15 minutter.