Calzone med Caprese-fyll

Stemmer: 1

Slik lager du en calzone fylt med caprese

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Calzone, en italiensk lukket pai, lages med samme deig som pizza og regnes i hovedsak som en lukket pizza. Du kan legge til hvilket som helst fyll og dine favorittpizzatoppinger. Kelsey Nixon foreslår å fylle calzonen med Caprese, en italiensk forrett laget med cherrytomater, mozzarella og basilikum, men å legge til to oster til – ricotta og parmesan – i mozzarellaen for en fyldigere smak. Før du lukker paien, drypp fyllet med balsamico-glasur. Server de ferdige calzonene med tomatdipp, oppskriften på som du også finner nedenfor.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Enkel pizzadeig

1 og 3/4 kopper varmt vann (40–43 °C)
1 pakke tørrgjær (2 og 1/4 ts)
2 teskjeer sukker
3 ss. olivenolje
4 kopper hvetemel + ekstra til bearbeiding
2 teskjeer salt
Olivenolje til smøring
Matlagingsspray

Fylling

1 kopp ricotta
0,5 ss revet parmesanost
220 g revet mozzarella
2 kopper cherrytomater, halvert
1/4 kopp friske basilikumblader, revet
Tomatsaus, til servering, se oppskrift nedenfor

Tomatsaus

2 ss olivenolje
En halv løk, hakket
1 boks (800 g) hermetiske knuste tomater
2 fedd hvitløk, revet
En klype sukker
Røde pepperflak, etter behov
Friske basilikumblader, revet

Balsamico-glasur

0,5 kopp balsamicoeddik
3 ts Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, tomatsaus, purerte tomater, cherrytomater, ricottaost, Parmesanost, mozzarellaost, balsamicoeddik, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Balsamico-glasur:

Bland balsamicoeddik og worcestershiresaus i en liten kjele og la det småkoke på middels varme til det tykner og glasuren dekker baksiden av en skje, 3 til 5 minutter.
Forvarm ovnen til 260 °C. Smør to stekeplater med olivenolje.

Lag pizzadeig i henhold til oppskriften. Del deigen i 4 like deler.

Bruk en kjevle til å kjevle hvert deigstykke til en sirkel på en melet arbeidsflate. Legg sirklene på de forberedte stekeplatene.

Fylling:

Legg en fjerdedel av ricottaen, parmesanen, mozzarellaen og tomatene på den nederste halvdelen av hver deigsirkel. Krydre med salt og pepper; riv noen basilikumblader over osten og tomatene og drypp over en skje med balsamico-glasur. Du kan fylle calzonen med akkurat det fyllet du ønsker..
Brett deigsirklene i to, slik at de dekker fyllet, for å lage halvsirkelformede paier. Start i den ene enden av halvsirkelen, og begynn å brette deigen under, mens du klemmer sammen. Fortsett å klemme til du kommer til enden, brett deretter den siste enden under og klem den sammen. Pensle calzonene med olivenolje og bruk spissen av en kniv til å lage to snitt i toppen av hver pai slik at dampen kan slippe ut. Hullene i deigoverflaten er nødvendige for at dampen skal kunne slippe ut fritt under stekingen og for å forhindre at fyllet lekker ut fra sidene..
Stek calzonene til de er gyllenbrune og sprø, ca. 15 minutter. Server med tomatsaus til dipping.

Tomatsaus:

Varm en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett olivenolje. Stek løken til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, hvitløk, sukker og rød paprika; krydre med salt og pepper etter smak. Fortsett å steke i ytterligere 10–15 minutter over middels varme. Krydre med salt og pepper etter smak og tilsett basilikum.
Enkel pizzadeig

I et målebeger for flytende gjær, bland varmt vann, gjær og sukker. La gjæren trekke i omtrent 5 minutter. Når den skummer, tilsett olivenoljen.

Sukker er nødvendig for å gi næring til gjæren, noe som vil hjelpe deigen med å heve. Brødmel vil bidra til å oppnå en seigere tekstur fordi det inneholder mer gluten. Du trenger ikke et termometer for å bestemme vanntemperaturen; det skal bare være varmt å ta på.
I mellomtiden blander du mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Hell i vann- og gjærblandingen, og når deigen begynner å samle seg, bytt til eltekroken. Elt deigen, tilsett litt mer mel om nødvendig, til den løsner fra sidene av bollen, 1–3 minutter. Berør deigen for å sørge for at den ikke fester seg til fingrene. Når deigen løsner fra sidene av bollen, ta den ut av bollen og legg den på en melet arbeidsflate og fortsett å elte med hendene i 1–2 minutter. Form deretter deigen til en rund ball og legg den i en stor bolle dekket med matoljespray. Dekk bollen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1,5–2 timer. Når deigen har hevet, er den klar til å jobbes med!

Denne deigen er våt, så ha en deigskrape klar og sørg for å drysse mel på hendene. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer mel; hvis den er for stiv, tilsett litt vann.