Koreansk suppe «Samgyetang»

Stemmer: 1

Hvordan lage Samgyetang-suppe - koreansk suppe

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 4
Kalorier 701, totalt fett 43 G., mettet fett 10 G., proteiner 46 G., karbohydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1822 mg, sukker 7 G.

Koreansk samgyetang-suppe lages tradisjonelt med unge kyllinger fylt med ris og ginseng. Denne suppen antas å ha en gjenopprettende og forfriskende effekt på kroppen, og spises tradisjonelt i Korea på de varmeste sommerdagene. Som ordtaket sier, bekjemp ild med ild. Denne forenklede versjonen av samgyetang lages uten ginseng, men suppen er ikke mindre deilig og aromatisk med ingefær og sjalottløk. Og i stedet for tradisjonell klebrig ris stappes vanlig kokt hvit ris i kyllinghulen (bruk opp eventuelle rester fra tilbehøret!). Server en halv fylt kylling per porsjon, hell kraft over og komplementer med tradisjonelle koreanske toppinger: kimchi, sesamfrø, soyasaus og tang.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

1 kopp kokt hvit ris, avkjølt
1 ss mørk sesamolje
4 fedd hvitløk (2 finhakket, 2 knust og skrelt)
2 kyllinger med sylteagurk, som veier 700 g hver, uten vinger og innmat
4 kopper lett saltet kyllingkraft
4 sjalottløk, skrelt og halvert
7,5 cm ingefærrot, delt i 3 biter og banket med den butte siden av en kniv
6 vårløk, den hvite og lysegrønne delen er uskåret og satt til side, den mørkegrønne delen hakket til servering
1 teskje sukker

Til servering

3 spiseskjeer soyasaus
1 ss hvit eddik
4 ts sesamfrø (hvite eller svarte)
2 spiseskjeer mørk sesamolje
1/4 ts nykvernet sort pepper
1 pakke tangbiter, tynt skåret
1 kopp kimchi, hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ris, sesamolje, hvitløk, kylling, buljong, sjalottløk, ingefærrot, vårløk, sukker, soyasaus, sesam, svart pepper, tang, kimchi

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha den kokte risen i en middels stor bolle. Varm sesamoljen i en stor kjele over middels høy varme til den skinner. Tilsett finhakket hvitløk og stek under stadig omrøring til den er ristet og gyllenbrun, 1 minutt. Ta kjelen av varmen og hell hvitløksoljen over risen. Sett kjelen til side. Dryss risen med 1/4 teskje salt og bland med en gaffel for å dekke risen jevnt, slik at eventuelle klumper løsnes.
Ha 0,5 kopper av risblandingen i hulrommet på hver kylling. Dekk hulrommet med skinn for å hindre at risen slipper ut. Legg beina sammen og knyt med kjøkkenhyssing.

Legg kyllingene med brystsiden ned i den reserverte kjelen og tilsett kyllingkraft, 2 kopper vann, sjalottløk, ingefær, den hvite delen av vårløken, knuste hvitløksfedd, sukker og 1 teskje salt. Kok opp på høy varme, og skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten. Dekk pannen delvis til og reduser varmen for å opprettholde en jevn småkoke. La det småkoke i 15 minutter, og bruk deretter en slikkepott og skje til å forsiktig snu kyllingene med brystsiden opp. Vær forsiktig så du ikke ødelegger skinnet (de vil flyte). Fortsett å småkoke, delvis tildekket, til kyllingbrystene er faste og et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, ytterligere 15 til 20 minutter.
I mellomtiden lager du sausen. Bland soyasaus og eddik i en liten bolle og sett til side. I en annen liten bolle blander du sesamolje, sesamfrø, 1/4 ts salt og 1/4 ts sort pepper og sett til side.
Bruk en hullsleiv og tang til å ta kyllingen ut av kraften, legg den på et skjærebrett og skjær av strengene fra beina. Skjær langs toppen av brystbenet for å dele hver kylling i to, slik at risen holdes inne i hulrommet. Sil kraften gjennom en sil. Legg hver kyllinghalvdel i en bred, grunn bolle (med rissiden ned) og øs suppen i boller. Dryss suppen med vårløk og server med sesamsaus, soyaeddik, kimchi og tang.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Supper / Kjøttsupper / Supper med pasta og frokostblandinger / Matnettverk - oppskrifter / Asiatisk mat / Koreansk mat

Lignende oppskrifter