Tid: 12 timer og 50 minutter (inkludert bløtlegging og avkjølingstid)
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Nudler i avkjølt soyamelkkraft er en av de mest populære sommerrettene i Korea. Fersk soyamelk har en nøtteaktig, litt søt og subtil smak som passer perfekt til den velsmakende, modne kimchien. Restauranter som spesialiserer seg på kongguksu serverer alltid kraften usaltet, slik at gjestene kan krydre den etter smak. Vi anbefaler å tilsette litt salt og sukker. Oppskriften er enkel, men begynn å tilberede den dagen i forveien for en kremet, melkeaktig kraft.

Ingredienser:

• 2 kopper tørkede gule soyabønner*
• 4 spiseskjeer hvite sesamfrø
• 3 spiseskjeer pinjekjerner
• 2 teskjeer sukker
• 400 g somyeon (tynne koreanske hvetenudler)
• En halv agurk, tynt skåret
• 2 cocktailtomater eller Campari, delt i to
• 2 hardkokte egg, halvert
• Moden kimchi, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skyll soyabønnene, legg dem i en stor bolle og sorter dem, fjern eventuelle mørke bønner. Hell kaldt vann over soyabønnene, slik at de dekker dem med 5 cm. Dekk til og la stå i kjøleskapet til soyabønnene har doblet seg i størrelse, 8–10 timer.
Trinn 2
• Hell av vannet fra soyabønnene og ha dem over i en stor kjele. Tilsett 10 kopper kaldt vann og kok opp over middels høy varme under omrøring. Reduser varmen til middels og la det småkoke, skum av eventuelt skum etter behov, til soyabønnene er gjennomkokte, men fortsatt faste og holder formen, ca. 25 minutter. På dette tidspunktet skal skallet gli lett av, og bønnene skal ikke falle helt fra hverandre når man trykker på dem med to fingre.
Trinn 3
• I mellomtiden rist sesamfrøene i en liten stekepanne på middels varme under konstant omrøring til de er dyp gyllenbrune, ca. 5 minutter. Ha dem over i en liten bolle. I samme stekepanne rist pinjekjernene under konstant omrøring til de er dyp gyllenbrune, 2–3 minutter. Ha dem over i en annen liten bolle; sett begge bollene til side.
Trinn 4
• Hell av 3 kopper av kokevæsken og sil av soyabønnene i et dørslag i vasken. Plasser dørslaget over en stor bolle og skyll bønnene lett under rennende vann for å fjerne skallet. Rør vannet rundt for å løsne skallet, og skum dem deretter av med en liten sil eller hullsleiv. Gjenta til minst 1 kopp skall er fjernet.
Trinn 5
• Tilbered soyamelk: Bland bønnene med resten av væsken i en blender. Tilsett sukker, ristede pinjekjerner, 3 ss sesamfrø, 7,5 dl kaldt vann og 2 ts salt. Kjør på middels høy hastighet til en jevn masse, 2–4 minutter. Hvis blenderen din ikke får plass til alle soyabønnene, kjør i to omganger, og ha hver omgang i en stor bolle. For en tynnere, melkelignende konsistens, sil soyamelken gjennom en fin sil eller tilsett mer vann.
Trinn 6
• Hell soyamelken i en beholder, dekk godt til og sett i kjøleskapet i omtrent 4 timer eller over natten.
Trinn 7
• Når nudlene er klare til servering, kok opp en stor kjele med vann og kok dem i henhold til anvisningen på pakken. Hell av vannet i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann. Gni nudlene mellom håndflatene og masser dem forsiktig i vannet for å fjerne overflødig stivelse. Hell av vannet, og skyll deretter to ganger til. Hell av vannet godt.
Trinn 8
• Fordel nudlene i fire store suppeskåler og topp med avkjølt soyamelk.
Trinn 9
• Legg agurk, tomater og egg oppå nudlene i boller og dryss over den resterende spiseskjeen sesamfrø. Tilsett isbiter i kraften om ønskelig. Server umiddelbart, toppet med kimchi.
  
  
  Merknad *
  
  Tørkede gule soyabønner er en soya som er mye brukt i koreansk mat og er en av ingrediensene i dendjang-pasta, et koreansk krydder. Du finner soyabønner i koreanske dagligvarebutikker eller på Amazon.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og oppskriftsutvikler, en registrert kostholdsekspert, som spesialiserer seg på koreansk mat.