Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Japchae er en søt og salt nudelrett som er wokket. Du kan tilsette så mange grønnsaker du vil. Ordet «fyr«oversatt fra koreansk betyr «å samle og blande mange ingredienser», og «che« betyr «grønnsaker». «Denne retten tilberedes vanligvis i store mengder og serveres både til spesielle anledninger, inkludert bryllup, og til uformelle anledninger», deler Jackie Ji-yoon Park, matstylist og oppskriftsutvikler. Hver komponent i oppskriften bør tilberedes separat for å gi japchae en renere og mer distinkt smak. Dette har en stor fordel: du kan tilberede ingrediensene på forhånd og deretter kombinere dem i en panne rett før servering.

Ingredienser:

Biff

• 220 g ribeye-biff, indrefilet eller annet mørt stykke storfe (eller svin)
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss mørk sesamolje
• 1 ss granulert sukker

Løk

• 1 teskje vegetabilsk olje
• En halv stor løk, kuttet i 0,5 cm tykke halvringer.

Rød paprika

• 1 teskje vegetabilsk olje
• 1 rød paprika, uten frø og kuttet i 0,5 cm brede strimler.

Gulrot

• 1 teskje vegetabilsk olje
• En halv stor gulrot, kuttet i strimler (0,3 cm tykke)
  

  Egg

• 2 store egg
• 1 teskje vegetabilsk olje

Sopp

• 1 teskje vegetabilsk olje
• 220 g shiitakesopp, kuttet i 0,5 cm brede strimler.
• 1 teskje soyasaus
• 0,5 ts hakket hvitløk
• 0,5 ts mørk sesamolje
  

  Spinat

• 1 bunt spinat (ca. 300 g), stilkene renset
• 1 ss mørk sesamolje
• 1 teskje knust hvitløk

Japchae

• 340 g dangmyeon (koreansk søtpotetfunchose)
• 1 ss + 1 ts vegetabilsk olje
• 1/4 kopp soyasaus
• 1/4 kopp mørk sesamolje
• 1/4 kopp granulert sukker
• 1/4 kopp rissirup, maissirup, honning eller agavesirup
• 1 ts ristede sesamfrø, malt i morter eller krydderkvern
• SpesialutstyrStekepanne med slippbelegg og en diameter på 30 cm.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, søtpotet, søt paprika, egg, shiitakesopp, spinat, soyasaus, gulrot, sesam

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Biff:
  
  Skjær kjøttet på tvers av fibrene i strimler som er omtrent 0,5 cm tykke og 5 cm lange. Ha det i en middels stor bolle sammen med soyasaus, hvitløk, sesamolje, sukker og et par klyper nykvernet sort pepper. Rør til kjøttet er helt dekket av marinaden, og sett til side.
Trinn 2
• Løk:
  
  Varm vegetabilsk olje i en 30 cm stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett løken og stek under konstant omrøring til den er myk, 4–5 minutter. Krydre med salt og ha over på en tallerken; ikke vask stekepannen.
Trinn 3
• Søt paprika:
  
  Tørk av stekepannen, tilsett vegetabilsk olje og varm den opp over middels høy varme. Tilsett paprikaene og stek under konstant omrøring til de er myke og begynner å bli brune, 4–5 minutter. Krydre med salt og ha over på en tallerken; ikke vask stekepannen.
Trinn 4
• Gulrot:
  
  Tørk av stekepannen, tilsett vegetabilsk olje og varm den opp over middels høy varme. Tilsett gulrøttene og stek under konstant omrøring til de er myke, men ikke brune, 2–3 minutter. Krydre med salt og ha over på en tallerken; ikke vask stekepannen.
Trinn 5
• Egg:
  
  I en liten bolle visper du eggene med 1/4 teskje salt til en jevn masse. Tørk av stekepannen. Tilsett vegetabilsk olje og varm den opp over middels høy varme. Hell i eggene og snu stekepannen til blandingen dekker hele overflaten. Stek til eggene har stivnet i bunnen, ca. 1 minutt. Snu eggeplommen forsiktig slik at den holder seg hel, og stek i et minutt til. Legg den over på en tallerken eller et skjærebrett for å avkjøles, og skjær deretter crêpen i 4 like store horisontale strimler. Stable strimlene og skjær i 1/4-tommers brede strimler, og sett dem deretter til side. Ikke vask stekepannen.
Trinn 6
• Sopp:
  
  Tørk av stekepannen, tilsett vegetabilsk olje og varm den opp over middels høy varme. Tilsett soppen og stek til den er gyllenbrun, 6–7 minutter, rør om av og til. Ha soppen over i en middels stor bolle. Tilsett soyasaus, hvitløk og sesamolje, bland godt og sett til side; ikke vask stekepannen.
Trinn 7
• Spinat:
  
  Kok opp en stor kjele med vann over middels høy varme og lag en bolle med is. Ha spinaten i det kokende vannet og blancher til den er lys grønn, ca. 30 sekunder. Ta ut spinaten med en tang eller en hullsleiv og ha den umiddelbart over i isvannet. Ta vare på vannet i kjelen. Når spinaten er helt avkjølt, ta den ut og klem den tørr. Skjær spinaten i 4-5 cm store biter. Ha den over i en middels stor bolle, tilsett sesamolje, hvitløk og 1/2 teskje salt. Rør godt og sett til side.
Trinn 8
• Japchae:
  
  Kok opp vannet igjen. Tilsett nudlene og kok under konstant omrøring for å hindre at de setter seg fast i bunnen av kjelen, til nudlene er nesten gjennomskinnelige og smidige, 3–4 minutter. På dette tidspunktet vil ikke nudlene være helt gjennomkokte.
Trinn 9
• Ha nudlene i en sil og skyll dem under kaldt rennende vann. Gni dem mellom fingrene og masser dem forsiktig inn i vannet. Hell av vannet, skyll deretter igjen. Gjenta to ganger til for å fjerne overflødig stivelse. Ha nudlene i en sil og la dem renne godt av.
Trinn 10
• Tørk av stekepannen. Tilsett 1 ts vegetabilsk olje og varm den opp over middels høy varme. Tilsett den marinerte kjøttdeigen og stek under stadig omrøring til den er brunet (vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken), 5–6 minutter. Legg over på en tallerken; ikke vask stekepannen. Tørk av stekepannen. Tilsett 1 ss vegetabilsk olje og varm opp over middels høy varme. Tilsett nudlene og stek under konstant omrøring med en tang til de lukter litt stivelsesaktig, er helt dekket av olje og fuktigheten har fordampet, 6–7 minutter. Du vil høre en høy fresende lyd etter omtrent 2 minutter; dette er normalt. Tilsett soyasausen, reduser varmen til lav, og stek nudlene igjen i 1–2 minutter; soyasausen vil gjøre dem gyllenbrune.
Trinn 11
• Når all sausen er absorbert, ha nudlene over i en stor bolle. Tilsett umiddelbart sesamolje, sukker og rissirup og rør til alt er blandet og sukkeret er oppløst. Tilsett stekt løk, paprika, gulrøtter, sopp, spinat og kjøttdeig og rør til alt er jevnt fordelt. Tilsett eggene og rør forsiktig igjen (prøv å ikke rive nudlene). Ha japchae-nudlene over i en stor serveringsskål og dryss over sesamfrø. Server varm, ved romtemperatur eller avkjølt.
  
  

  Kokkens merknad

  
  Du kan tilberede alle grønnsakene og eggene dagen i forveien. Oppbevar ingrediensene separat i tett lukkede beholdere i kjøleskapet. Varm opp igjen i en stekepanne med slippbelegg uten olje eller i mikrobølgeovnen før servering. Rester av japchae kan også varmes opp igjen i en stekepanne med slippbelegg med litt vegetabilsk olje.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og oppskriftsutvikler, en registrert kostholdsekspert, som spesialiserer seg på koreansk mat.