Sprø nudelreir med kylling og grønnsaker

Stemmer: 1

Slik lager du sprø nudelrede med kylling og grønnsaker

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1296, totalt fett 80 G., mettet fett 8 G., proteiner 41 G., karbohydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 1236 mg, sukker 11 G.

Sprø pannestekt nudler stammer fra Shanghai og Suzhou-regionen i Kina. Da shanghainere immigrerte til Hong Kong, ble denne retten veldig populær der. Den er kjent under flere navn, inkludert "Hong Kong-style nudler", "gun sik chow mein" og "lian mein huan". Denne restaurantoppskriften inneholder sprø nudelrede, fritert, med braisert kylling og grønnsaker i en brun saus. Når sausen dekker midten av nudlene, mykner de og får en tekstur som ligner på lo mein. Du kan erstatte kyllingen med et annet protein (som storfekjøtt, svinekjøtt eller reker), men husk at steketiden vil variere.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

5 mellomstore eller 7 små tørkede shiitakesopp
450 g woknudler eller chow mein-nudler
450 g (4–5 stk.) kyllinglår uten skinn og bein
3 og 1/4 teskjeer sukker
2 ss + 1 1/4 ts maisenna
2 og 1/4 ts lett soyasaus, delt
1 ss + 1 1/4 ts Shaoxing-vin
Nøytral vegetabilsk olje
2 små gulrøtter (ca. 350 g), skrelt og skåret i tynne skiver på skrå
450 g bok choy (ca. 4–5 stk.), stilker og blader adskilt
2 vårløk
1 fedd hvitløk
2 spiseskjeer østerssaus
0,5 ts mørk soyasaus
Spesialutstyrwokpanne med en diameter på 35 cm; frityrsteketermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: chow mein-nudler, kyllinglår, shiitakesopp, bok choy-kål, vårløk, gulrot, østerssaus, risvin, soyasaus, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered soppene:

Hell de tørkede soppene og 2 kopper kaldt vann over dem i en middels stor bolle. Dekk til og la dem ligge i bløt i romtemperatur i 4 timer.
Bli opptatt med nudler:

Kok opp 6 kopper vann i en wok på høy varme. Kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Hell av vannet og fordel nudlene i to boller. Bruk spisepinner til å røre nudlene opp og ned for å avkjøle dem, og lag 20 cm (8 tommer) reir i hver bolle. La dem avkjøles i romtemperatur i 30 minutter. Etter 30 minutter, dekk løst med plastfolie og sett til side.

I mellomtiden skjærer du kyllinglårene i 1 cm tykke strimler. Bland kyllingen med ¾ teskje salt, sukker, maisenna, lett soyasaus og Shaoxing-vin i en middels stor bolle. Tilsett ½ teskje nøytral olje og bland. Dekk til og sett i kjøleskapet.
Når soppen er nesten helt myk, kok opp 6 kopper vann i samme wok. Blancher gulrøttene til de er litt myke, ca. 1 minutt. Ta gulrøttene opp av vannet med en stekespade eller hullsleiv og legg dem på en tallerken for å avkjøles litt. Kok opp vannet igjen, tilsett bok choy og kok til de er myke, ca. 2 minutter. Ha kålen sammen med gulrøttene. Sett til side.
Klargjør vårløken ved å skjære den i 5 cm store biter, og skjær den deretter i tynne skiver på langs. Hakk hvitløken til alt er klart for steking.
Østerssaus:

I mellomtiden, i en middels stor bolle, visp sammen østerssausen, 2 ts sukker, 1 ts grovt salt, 1 ts lys soyasaus og mørk soyasaus til en jevn blanding. Sett til side.
Løs opp stivelsen:

I en liten bolle blander du 2 spiseskjeer maisenna med 5 spiseskjeer kaldt vann til en jevn masse. Sett til side.
Skjær soppene:

Ta soppen opp av vannet med en hullsleiv (ikke hell vannet). Klem vannet ut av soppen, skjær av og kast stilkene, og skjær deretter hatten i tynne skiver. I en liten bolle blander du de skivede soppene med 0,5 teskjeer av hver av salt, sukker, maisenna, lett soyasaus og Shaoxing-vin. Tilsett 0,5 teskjeer nøytral olje og rør. Bland soppvæsken med østerssausblandingen til en jevn masse.
Hell 5 cm nøytral olje i woken (ca. 5 kopper for en 14-tommers wok), men ikke høyere enn halvveis opp i woken (se merknad). Varm oljen over høy varme til 175 °C.
Stek nudlene:

Når oljen er varm, rør nudlene luftig igjen med spisepinner før steking. Legg et avkjølt nudleret over på en stor hullsleiv og senk det sakte og forsiktig ned i den varme oljen (flytt det bort fra woken, da oljen kan sprute de første sekundene). Stek i 5 minutter. Stek nudlene med en hullsleiv og spisepinner. Vær forsiktig så du beholder formen, og stek til kantene på nudlene er sprø, 5–7 minutter. Legg de sprø nudlene over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Tørk av så mye olje som mulig; nudlene vil bli enda sprøere når de avkjøles.
Gjenta med resten av nudelpannen, og tilsett mer olje i woken om nødvendig for å sikre at nudlene er helt dekket. Legg over på en annen tallerken dekket med kjøkkenpapir. Hell forsiktig av oljen.
Stek kyllingen:

Varm en wok på høy varme til den ryker. Tilsett 1 ss nøytral olje og snurr woken slik at den dekker den. Tilsett kyllingen i et jevnt lag og stek, uten å røre, til den er brunet, ca. 2 minutter. Stek under omrøring til den ikke lenger er rosa, ca. 1 minutt. Tilsett shiitakesopp og finhakket hvitløk; stek under omrøring i 1 minutt. Hell den resterende 1 ss Shaoxing-vinen ned langs sidene av woken og stek under omrøring til woken kommer ut tørr igjen, ca. 30 sekunder.
Stek grønnsakene:

Tilsett østerssausblandingen, gulrøtter, bok choy og vårløk. Kok opp, hell sakte inn halvparten av maisennablandingen og rør til det tykner, ca. 30 sekunder. Tilsett mer om nødvendig.
Legg nudelreirene over på tallerkener og hell sausen i midten med en skje. Server dem varme.

Note

Sørg for at oljen er minst 5 cm dyp, men ikke fyll woken mer enn halvveis. Oljen vil boble opp når du tilsetter nudlene, så det er viktig at den ikke renner over. Hvis woken din er mindre enn 35 cm i diameter, del nudlene i 3–4 mindre porsjoner.