Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Diana-steken er oppkalt etter den romerske jaktgudinnen, og er en klassisk rett av restaurantkvalitet som du enkelt kan lage hjemme med denne trinnvise oppskriften. Mør, medium-rare filet mignon serveres i en deilig vin- og soppsaus. Biffen stekes til den er gyllenbrun, deretter brukes saften til å lage en saus med sopp, sjalottløk, brandy, tørr rødvin, sennep og smør, noe som skaper en herlig fløyelsmyk tekstur. Stek biffen til den er ferdig, sjekk temperaturen med et digitalt steketermometer for å sikre perfeksjon, og server med sausen og et glass Cabernet.

Ingredienser:

• 4 filet mignon som veier 170–220 g per stykk.
• 1 liter lett saltet kjøttkraft
• 1 teskje grovt salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 4 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 3 kopper tynt skivede sjampinjonger
• 2 sjalottløk, tynt skivet
• 4 fedd hvitløk, knust
• 0,5 kopper konjakk
• 0,5 kopper tørr rødvin
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershiresaus

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, sjampinjong sopp, rødvin, brandy

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Hell kjøttkraften i pannen og la det småkoke over middels høy varme til den er redusert til 1/2 kopp, ca. 1 time.
Trinn 2
• Krydre biffene på begge sider med salt og sort pepper. Varm 2 ss smør og olivenolje i en stor støpejernspanne på middels varme. Når smøret smelter og skimrer, legg biffene i dem. Brun dem i 3 minutter på hver side. Legg biffene over på en tallerken og sett til side, løst dekket med folie.
Trinn 3
• Ha soppen og sjalottløken i pannen og stek i 2 minutter under omrøring, og tilsett mer olje om nødvendig. Tilsett hvitløken. Når hvitløken har blitt litt mørk, tilsett konjakken (vær forsiktig, den kan antennes). Tilsett vin, sennep, worcestershiresaus og den reduserte kjøttkraften. Kok over svak varme i ytterligere 2–3 minutter.
Trinn 4
• Legg biffene tilbake i pannen og la dem oppnå ønsket temperatur i 2–4 minutter, avhengig av filetstørrelsen og ønsket stekegrad. For medium-rare, stek til et steketermometer viser 57 °C. Rør de resterende 2 spiseskjeene smør inn i sausen til den er smeltet.
Trinn 5
• For servering, legg én biff på hver tallerken og drypp sausen over biffene.

Stemmer: 1