Tonkatsu med hjemmelaget saus

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 301, totalt fett 8 G., mettet fett 1 G., proteiner 13 G., karbohydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 65 mg, natrium 880 mg, sukker 12 G.

Tonkatsu er en av de mest populære rettene i Japan. Det er frityrstekte svinekoteletter. De serveres vanligvis med en ferdigkjøpt saus (vanligvis BullDog), men den kan enkelt og raskt lages hjemme. Kål kan også serveres med svinekjøttet. Riv det så tynt som mulig og bløtlegg det i kaldt vann til det er klart til servering for best mulig smak og teksturkontrast.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

0,5 kopper ketchup
2 spiseskjeer soyasaus
2 spiseskjeer Worcestershiresaus
1 ss mirin
1,5 ts sukker
1 teskje Dijon-sennep
1/4 ts hvitløkspulver

Svinekjøtt

0,5 kopper mel
1 stort egg
1,5 kopper panko-brødsmuler
4 naturlige svinekoteletter, 1 cm tykke, benfrie (ca. 100 g hver; se merknad), avrent
Nøytral smaksatt vegetabilsk olje, for eksempel til steking

Omganger

Dampet ris
6 blader hvitkål, kuttet i strimler eller tynt revet
8 tomatbåter
8 tynne skiver av skrelt agurk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, ris, agurker, tomater, ketchup, Dijon-sennep, hvitløkspulver, mirin (risvin)

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

I en liten bolle blander du ketchup, soyasaus, worcestershiresaus, mirin, sukker, dijonsennep og hvitløkspulver. Sett til side mens du tilbereder svinekjøttet.
Svinekjøtt:

Ha mel i en grunn bolle. Pisk egget med litt vann i en annen grunn bolle. Ha brødsmulene i en dyp bolle.

Bank hver svinekotelett lett med en klubbe, og krydre deretter begge sider rikelig med salt og pepper. Vend den ene koteletten i mel, slik at den dekker den helt, og rist av overflødig mel. Dypp den i eggeblandingen, la overflødig mel dryppe av, og vend den deretter i panko-brødsmulerog trykk forsiktig for å feste smulene. Legg over på en tallerken og gjenta med de resterende kotelettene.
Varm ca. 1,25 cm vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne på middels varme til den skinner. Tilsett 2 karbonader og stek til de er gyllenbrune i bunnen, ca. 3 minutter. Snu karbonadene og stek til de nesten er gjennomstekte, men fortsatt rosa i midten, ytterligere 1–2 minutter. Legg karbonadene over på et skjærebrett dekket med kjøkkenpapir, krydre med salt og dekk med folie for å holde varmen. Gjenta med de resterende 2 karbonadene.
Omganger:

Skjær karbonadene på tvers av fibrene i 1 cm tykke strimler. Legg en skivet karbonade på hver tallerken sammen med en haug med ris, en haug med kål og 2 tomatbåter og/eller agurkskiver, hvis du bruker det. Drypp sausen over karbonadene og server.

Note
Du kan ta en svinekam som veier omtrent 400–500 gram, skjære den i fire deler og deretter banke bitene til en tykkelse på rett under 1 cm. For å sikre saftig kjøtt, kjøp svinekjøtt av høyeste kvalitet du kan finne, med lavt fettinnhold, og unngå å oversteke det. Noen ganger, før servering, trekker folk kålen i en bolle med isvann for å gjøre den sprøere. Hvis du gjør dette, sørg for å helle av vannet og klappe kålen grundig tørr.