Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 10 stk.

Selv uten kjøtt kan en burrito være deilig, saftig og mettende. I denne vegetariske versjonen av den populære meksikanske wrapen komplementeres bakt søtpotet harmonisk av svarte bønner, queso fresco, chilipepper, sunn spinat og aromatiske krydder. Burritoen kan spises umiddelbart eller tilberedes på forhånd og fryses. På slutten av oppskriften finner du instruksjoner for å varme den opp igjen uten tining i mikrobølgeovnen. Nyt burritoen varm, drysset med frisk koriander og dryppet med sterk saus.

Ingredienser:

• 700 g søtpotet, kuttet i 1 cm store terninger.
• Olivenolje til å dryppe av
• 2 fedd hvitløk, knust
• En halv spansk løk, finhakket
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 ss. chilipulver
• 1 ss tomatpuré
• 0,5 ts tørket meksikansk oregano
• 2 kopper tettpakket fersk spinat
• 1 boks (425 g) hermetiske svarte bønner
• 1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater
• 1 kopp smuldret queso fresco
• Saften av 1 lime
• 10 fullkornshvetetortillaer, 25 cm i diameter.
• 1 bunt frisk koriander, hakket
• Varm saus etter smak

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

søtpotet, hvitløk, søt løk, jalapeño pepper, chilikrydder, tomatpuré, oregano, spinat, svarte bønner, tomatmasse, queso fresco-ost, limesaft, tortilla, koriander, sterk saus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 220 °C.
Trinn 2
• Legg søtpotetene på en stekeplate og fordel dem jevnt utover. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek til søtpotetene er møre, men fortsatt faste, 15–20 minutter. Sett til side.
Trinn 3
• I en stor stekepanne tilsetter du 2 spiseskjeer olivenolje og setter den på middels varme. Tilsett hvitløk og løk og stek til løken er blank, ca. 5 minutter. Tilsett deretter jalapeño og rør. Tilsett chilipulver, tomatpuré og oregano. Rør for å fordele ingrediensene jevnt og stek i ytterligere 2 minutter for å gi urtene smak. Tilsett deretter spinat, bønner og tomater. Rør forsiktig for å fordele jevnt. Stek på lav varme til spinaten er visnet og væsken er redusert til det halve, 7–10 minutter. Ta av varmen og rør inn queso fresco, limesaft og bakt søtpotet. Smak til og juster krydderet med salt om nødvendig.
Trinn 4
• Fordel fyllet jevnt mellom tortillaene. Rull burritoen, dryss over koriander og drypp over sterk saus. Server umiddelbart.
Trinn 5
• Å fryse, pakk burritoen tett inn i plastfolie eller bakepapir og oppbevar den i en lufttett beholder eller pose i opptil 3 måneder.
Trinn 6
• Å varme oppLegg den innpakkede burritoen i mikrobølgeovnen og varm den i 3 minutter, snu den én gang. Pakk ut den, dryss over koriander, drypp over sterk saus om ønskelig og server!

Stemmer: 2