Potetcarbonara med sprø pancetta

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 895, totalt fett 50 G., mettet fett 27 G., proteiner 57 G., karbohydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 297 mg, natrium 1826 mg, sukker 5 G.

Hvis du har et godt stykke pancetta, italiensk urøkt bacon, for hånden, tenk på hvordan det passer perfekt til carbonara. I stedet for klassisk spaghetti kan du lage Carbonara i potetstil, en potetbaby-stil. Dette er en dobbeltbakt potet med en deilig, seig konsistens, toppet med ost, et stekt egg, pancetta og vårløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g pancetta, kuttet i 0,5 cm store terninger (ca. 1 kopp)
4 mellomstore Russet Burbank-poteter (ca. 1,3 kg), grundig vasket og tørket
3/4 kopp lettkrem (10 %)
90 g finrevet parmesanost (ca. 3 kopper)
3 vårløk, tynt skivet (hvite deler skilt fra grønne deler)
4 store egg, romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, Parmesanost, krem, pancetta, vårløk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midtre posisjon.
I en stor stekepanne over middels varme, stek pancettaen i 1 ss vann til den er sprø og mesteparten av fettet har smeltet, 10 til 12 minutter.

I mellomtiden forbereder du potetene. Stikk hull på potetene med en gaffel og legg dem i en stor papirpose. Brett toppen av posen flere ganger. Varm i mikrobølgeovnen på høy effekt i omtrent 15 minutter, og snu posen forsiktig hvert 5. minutt. Potetene skal lett kunne stikkes med en trespyd eller kakeprøver. Ta potetene ut av posen og legg dem på en stekeplate. La dem avkjøles i 5 minutter.
Når pancettaen er sprø, ha den over på en tallerken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett med en hullsleiv. Tilsett det smeltede fettet i pannen sammen med fløte, en klype salt og 0,5 teskje sort pepper.
Lag et langsgående snitt nedover midten av hver potet med en skarp kniv. Skrap forsiktig ut fruktkjøttet, og la det være en 1,25 cm tykk vegg. Sett til side 0,5 kopper av potetkjøttet til senere bruk. Ha resten av fruktkjøttet i en bolle sammen med fløteblandingen, 6 kopper parmesanost, den hvite delen av vårløken, halvparten av pancettaen og en god klype salt. Mos med en potetmoser til en jevn masse. Smak til med salt og pepper, om ønskelig.
Ha potetblandingen tilbake i skallet. Lag en stor fordypning i hver potet, dyp nok til at det får plass til et egg, og knekk et egg i hver fordypning. Stek til egget begynner å stivne, ca. 10 minutter.
Ta potetene ut av ovnen og dryss resten av parmesanosten over eggene. Skru ovnen på grill og grill, sjekk ofte, til eggene har stivnet, 3–5 minutter. Før servering, topp hver potet med sprø pancetta og vårløk.

Note

Det er viktig å servere potetene umiddelbart, da varmen fra potetene vil føre til at eggene fortsetter å stivne..