Hong Kong-eggeterter

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 202, totalt fett 12 G., mettet fett 7 G., proteiner 4 G., karbohydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 76 mg, natrium 74 mg, sukker 5 G.

Kinesiske eggeterter finnes i flere varianter: disse tertene stammer fra Hong Kong og er en butterdeigsterte med et eggfyll som ikke er like søtt som andre lignende desserter. De spises året rundt til frokost eller som en snacks etter skoletid eller midt på dagen. I Hong Kong finnes det bakerier som spesialiserer seg utelukkende på eggeterter: når en fersk porsjon stekes, sprer den fantastiske søte aromaen seg over hele kvartalet og tiltrekker seg kunder.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smørdeig

3/4 kopp premiummel
11 ss usaltet, avkjølt smør, kuttet i 1 cm store terninger

Deig på vann

1 kopp premiummel + ekstra til arbeidet
0,5 ts granulert sukker
1/4 teskje grovt salt
1 stort egg, pisket
3,5 ss kaldt vann
Spesialutstyr12 tarteletter, 7,5 cm store.

Eggfyll

5 ss helmelk
1/4 kopp granulert sukker
2 store egg
2 ss usøtet kondensert melk
1/4 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, konsentrert melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smørdeig:

Ha mel og smør i en foodprosessor og kjør til en tykk, glatt pasta dannes, ca. 2 minutter. Legg deigen på plastfolie og form den til en firkant på 12,5 cm. Sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Deig på vann:

Ha mel, sukker, salt og 3 spiseskjeer sammenpisket egg i en foodprosessor (spar resten av det sammenpiskede egget til eggefyllet). Kjør flere ganger for å blande. Hell i det kalde vannet og kjør til det dannes en grov, slippbeleggende ball, ca. 2 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og frys i 20 minutter.

Eggfyll:

Mens deigen hviler, ha melk og sukker i en liten kjele og varm over høy varme til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt. La avkjøles helt, ca. 5 minutter.
I en stor bolle visper du eggene med det sammenpiskede egget til det ikke er noen synlige eggehviter igjen, ca. 1 minutt. Rør inn den usøtede kondenserte melken, vaniljeekstraktet og den avkjølte melkeblandingen. Sil fyllet to ganger gjennom en finmasket sil over i et målebeger med tut. Skum av eventuelt skum fra overflaten av eggefyllet. Pakk målebegeret inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet til det skal brukes.
Forbered deigen:

Kjevle deigen ut til en firkant på 25 cm på et lett melet underlag. Legg smørdeigen i en diamantform i midten av firkanten. Brett den indre deigen over den ytre deigen, og børst av overflødig mel. Kjevle deigen ut til et rektangel på 12 x 30 cm. Brett begge kortsidene inn til midten, og brett dem deretter i to, som om du lukker en bok. Pakk inn i plastfolie og frys i 20 minutter.
Kjevle deigen ut til et rektangel på 12 x 30 cm med den glatte siden ned. Brett begge kortsidene mot midten, og brett deretter på midten, som om du lukker en bok. Pakk inn i plastfolie og legg i fryseren i 20 minutter. Gjenta hele prosessen én gang til.
Etter at deigen har hvilt i fryseren de siste 20 minuttene, kjevle den ut på et lett melet underlag til et rektangel på 27,5 x 35 cm, rett under 0,5 cm tykt. Bruk en 8 cm kakeutstikker til å skjære ut 12 sirkler. Stable sirklene, dekk dem med plastfolie, og legg dem i fryseren for å stivne, ca. 10 minutter.
Legg en sirkel med deig i hver av de tolv tarteletteformene, og trykk den opp langs sidene. Plasser formene på den forberedte stekeplaten. Stikk tre stikk i bunnen av hver tartelette med en gaffel. Sett i kjøleskapet til deigen stivner, ca. 30 minutter.
Plasser risten på den nederste rillen i ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
Fordel eggefyllet forsiktig i 12 former med paiform (ca. 1 1/2 spiseskjeer i hver, og stopp innenfor 0,6 cm fra toppen). Stek tertlene til kantene begynner å bli mørkere, 20 til 22 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett å steke til skorpen er dyp gyllenbrun og fyllet er litt oppblåst, 13 til 15 minutter. Avkjøl i ovnen med døren på gløtt til eggefyllet har myknet, ca. 5 minutter. Flytt stekeplaten over på en rist og la den avkjøles akkurat nok til å håndtere tertlene, ca. 15 minutter. Ta tertlene ut av formene og nyt dem litt varme eller helt avkjølte.