Risottokoteletter med grønn salat

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1190, totalt fett 49 G., mettet fett 26 G., proteiner 56 G., karbohydrater 120 G., fiber 7 G., kolesterol 166 mg, natrium 1683 mg, sukker 5 G.

Denne oppskriften er en fin måte å bruke opp rester av risotto, som kanskje ikke er like fristende når den er varmet opp igjen. Form kald risotto med kylling og fontinaost til karbonader, vend dem i brødsmuler og stek til de er sprø. Server med en lett grønn salat i en sitrondressing.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Koteletter

2 ss hakket vårløk
2 kopper rester av fontina og kyllingrisotto, avkjølt (se oppskrift nedenfor)
8 små terninger fontina (ca. 45 g)
0,5 kopp panko-brødsmuler
2 ss extra virgin olivenolje + ekstra til steking
Grovt salt og nykvernet sort pepper
8 kopper mesclunsalat (ca. 170 g)
En halv fennikelrot, tynt skåret
1 ss ferskpresset sitronsaft

Risotto med fontina og kylling

4 kopper lett saltet kyllingkraft
5 spiseskjeer usaltet smør
1 middels løk, finhakket
2,5 ss Arborio-ris
3 friske kvister timian
1 kopp tørr hvitvin
1 kopp finrevet parmesanost
1 kopp grovrevet fontinaost, pluss ekstra til servering
200 g røkt kyllingbryst, i terninger (ca. 1 1/4 kopp)
1/4 kopp grovhakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, kyllingbryst, Fontina-ost, fennikelløk, mesclun salatblanding, hvitvin, sitronsaft, Parmesanost, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilsett vårløk i den avkjølte risottoen. Form 8 karbonader, bruk 0,6 dl risotto per karbonade. Lag et hull i midten av hver karbonade og stikk inn en terning fontinaost; dekk fyllet med ris.
Hell inn brødsmuler Legg hver risottoburger i en grunn bolle. Vend risottoburgeren lett med brødsmuler, og vend den slik at risottoen dekkes jevnt. Legg den over på en tallerken, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20 minutter.

Varm 0,5 cm olivenolje i en middels stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Stek karbonadene, 2–3 om gangen, til de er jevnt brune, ca. 1,5 minutter per side. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av, og krydre med salt og pepper etter smak.
Bland urtene i en bolle med fennikelen, drypp over 2 spiseskjeer sitronsaft, krydre med salt og pepper, og bland godt. Fordel risottokakene og salaten på 4 tallerkener.
Risotto med fontina og kylling

Bland kraften med 4 kopper vann i en kjele og kok opp; hold varmt. I mellomtiden smelter du 4 ss smør i en kjele over middels varme. Tilsett løken; stek til den er blank, ca. 4 minutter.
Tilsett ris og timian; kok under omrøring til risen er blank, ca. 1 minutt. Tilsett vinen og kok under omrøring til væsken er absorbert. Tilsett 1 teskje grovt salt. Øs inn den varme kraften, ca. 1/2 kopp om gangen, rør konstant etter hver tilsetning, til væsken er helt absorbert. Fortsett å småkoke til risen er mør, 20 til 25 minutter.
Fjern timianen. Tilsett parmesanost, den resterende spiseskjeen smør, 1/2 teskje grovt salt og pepper etter smak. Vend forsiktig inn fontinaen og kyllingen. Sett til side ca. 2 kopper risotto til kotelettene. Fordel resten av risottoen i boller og dryss over persille og revet fontina.