Svinekjøttribbe med svarte bønner og ris i donabe

Stemmer: 1

Slik lager du - Svineribbe med svarte bønner og ris i Donabe

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 980, totalt fett 48 G., mettet fett 12 G., proteiner 33 G., karbohydrater 101 G., fiber 3 G., kolesterol 113 mg, natrium 1649 mg, sukker 14 G.

«Etter en lang dag med ærender i Chinatown med foreldrene mine, bestilte vi donabe med spareribs, svarte bønner og ris på en lokal restaurant», minnes Vivian Chan. «Risen var tilsatt alle smakene fra de deilige spareribsene, men det jeg elsket mest var den sprø skorpen av ris som dannet seg i bunnen av leirgryten. Så snart den lille, men rykende varme donaben kom, helte pappa søt soyasaus over den, og den fresende lyden signaliserte at det var på tide å sette i gang. Denne oppskriften gir den samme smaken, fresingen og varmen som den gjorde for mange år siden, men den er laget i en større porsjon, så det er nok til hele familien.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt

600 g svineribbe fra brystområdet, kuttet i strimler
3 ss fermenterte svarte bønner, vasket og grovhakket
1 ss maisenna
1 ss mørk soyasaus
1 ss lett soyasaus
1 ss. l. shaoxing-vin
1 ss sukker
1 ts mørk sesamolje
1/4 ts malt hvit pepper
5 mellomstore fedd hvitløk, finrevet
2,5 cm ingefærrot, finrevet
1 liten Fresno-chili eller jalapeño, finhakket, frø fjernet om ønskelig
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 kopper jasminris
Hakket frisk koriander eller vårløk til servering
Søt soyasaus, til servering

Søt soyasaus

1 teskje vegetabilsk olje
2 vårløk, kuttet i fire deler
2,5 cm ingefærrot, tynt skåret
1 middels fedd hvitløk, finhakket
3 ss sukker, helst kokos
2 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss mørk soyasaus
0,5 ts mørk sesamolje
1/4 ts malt hvit pepper
Spesialutstyrdonabe med en diameter på 25–27 cm, beregnet for 4–5 porsjoner

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, jasminris, soyasaus, stivelse, ingefærrot, Fresno-pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en saks eller kniv til å skjære ribbestripene mellom hvert bein i biter på omtrent 4 cm og legg dem i en stor bolle. Dryss over 2 spiseskjeer salt og dekk med kaldt vann. Legg dem i bløt i 30 minutter.
Legg ribbeina og vannet i et dørslag og skyll med kaldt vann. Rist av overflødig vann og hell dørslaget tilbake i bollen for å renne av.

I en middels stor bolle blander du de fermenterte svarte bønnene, maisenna, mørk soyasaus, lys soyasaus, Shaoxing-vin, sukker, sesamolje, hvit pepper, hvitløk, ingefær, Fresno-chilipulver og 1 ss vegetabilsk olje til en jevn masse. Ha spareribsene i blandingen og bland godt, slik at de dekkes godt. Mariner i kjøleskapet i 1,5 timer, ta dem deretter ut av kjøleskapet og mariner i romtemperatur i ytterligere 30 minutter.
Ha risen i en middels stor bolle og dekk med vann; sil av vannet. Skyll risen 6–8 ganger til vannet er klart, og sil deretter godt av.
I mellomtiden hell 2,5 kopper vann i donaben og kok opp på middels varme. Tilsett risen og glatt den ut med en slikkepott. Dekk til og la det småkoke til mesteparten av vannet er absorbert, men noe fortsatt er synlig mellom risen, 3–5 minutter; risen vil fortsatt være rå. Drypp de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje over sidene av donaben og tilsett litt i midten. Dette vil bidra til å lage en sprø skorpe på bunnen. Bruk en tang eller spisepinner til å legge ribbeina i et jevnt lag oppå risen (prøv å ikke tilsette noe av marinadevæsken). Det er greit om ribbeina berører kanten av donaben. Dekk til og fortsett å steke på middels lav varme til ribbeina og risen er gjennomkokt, 15–20 minutter.
Flytt donaben forsiktig over på en rist og la den hvile i 10 minutter. Ta forsiktig av lokket, men vær forsiktig så du ikke brenner deg med damp. Dryss over koriander eller vårløk og drypp over søt soyasaus.
Søt soyasaus:

Varm olje i en liten kjele på middels varme. Tilsett vårløk, ingefær og hvitløk og stek til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Tilsett sukker, lys og mørk soyasaus, sesamolje, hvit pepper og 1/4 kopp vann og kok til ingefær- og hvitløksbitene er myke, 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå i 15 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en liten bolle og sett til side til servering. Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager..