Potetmos i Aligot-stil med ost og stekt hvitløk

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 767, totalt fett 57 G., mettet fett 32 G., proteiner 33 G., karbohydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 764 mg, sukker 3 G.

Aligot er en delikat potetmos med ost fra Aubrac-regionen i det sentrale Frankrike. Tradisjonelt lages aligot med Tomme d'Auvergne, en ung ost med en nøtteaktig smak som smelter lett. I denne oppskriften bruker vi en rimeligere kombinasjon av revet Gruyère og fersk mozzarella, som skaper en lignende tekstur og smak. Vi tilsatte også stekt hvitløk i potetmosen og drysset med finhakket gressløk. Serveres varm, rett fra komfyren.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hvitløkshode
2 ss olivenolje
900 g (ca. 4 stk.) mellomstore Yukon Gold-poteter (en variant med tynt skall og gyllengult fruktkjøtt), skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter.
1 tørket laurbærblad
1 kopp kremfløte, varmet opp
4 spiseskjeer usaltet smør
340 g revet Gruyère (ca. 3 kopper)
340 g fersk mozzarella, revet på et grovt rivjern (ca. 3 kopper)
2 ss finhakket gressløk
Grovt salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gule poteter, laurbærblad, hvitløk, potetmos, mozzarellaost, Gruyère-ost, gressløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Skjær av den øverste tredjedelen av hvitløksfeddene for å avdekke feddene. Legg hodet på et 30 x 30 cm ark med folie, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk hvitløken inn i folie, og la det være litt mellomrom mellom folien og de synlige feddene. Stek til hvitløksfeddene er gyllenbrune og veldig møre, 45–60 minutter. La avkjøles litt, og klem deretter ut de myke feddene.

Note

Du kan steke hvitløken opptil 24 timer før du lager puréen, men ikke før. Når den er helt avkjølt, ha den over i en beholder, lukk den godt og sett den i kjøleskapet.

I mellomtiden legger du potetene og laurbærbladet i en stor kjele og dekker med nok kaldt vann til å dekke med 2 cm. Krydre rikelig med salt. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til potetene er møre når du stikker hull i dem med en gaffel, ca. 12 minutter. Sil godt av og kast laurbærbladet. Sett den tomme kjelen til side.
Kjør potetene og den stekte hvitløken tilbake i pannen gjennom en potetmoser eller grønnsakskvern. Pureen skal være glatt.
Sett over middels lav varme og visp inn kremfløten og smøret med en tresleiv til en jevn masse. Tilsett halvparten av Gruyère og mozzarella, og rør kraftig til osten er helt smeltet. Tilsett resten av Gruyère og mozzarella og fortsett å røre til all osten er smeltet og potetene er glatte og elastiske. Pureen skal være myk, som smeltet ost.
Smak til, krydre med salt og pepper. Ha over i en serveringsskål, dryss over finhakket gressløk og server umiddelbart.