En mettende og sunn minestrone med tre typer belgfrukter

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 531, totalt fett 12 G., mettet fett G., proteiner 23 G., karbohydrater 87 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Italiensk minestronesuppe er som en sammensurium laget med alle grønnsakene i kjøleskapet, og skaper en ny smak hver gang. Denne minestronesuppen er laget med tre typer belgfrukter: hvite bønner, kikerter og grønne bønner, og er veldig mettende, næringsrik og sunn. Basen i suppen er en duftende kraft, rik på smaker av parmesan og urter. Du kan lage den på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet. Ovnsbakte tomater og stekt pancetta gir minestronesuppen en livlig smak. Server den på en kjølig dag og nyt den med varmt, sprøtt brød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Minestrone

8 kopper parmesan- og urtekraft, oppskrift nedenfor
4 stekte tomater, hakket, oppskrift nedenfor
2 ss olivenolje + ekstra til å dryppe over
1 stykke prosciutto di Parma, 0,3 cm tykk, ca. 100 g (valgfritt)
1 løk, hakket
2–3 stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, skrelt og finhakket
4 fedd stekt hvitløk, se oppskrift på stekte tomater
1 rød chilipepper, finhakket eller tynt skivet (helst Fresno eller Hollandaise)
0,5 kg småpoteter, hakket eller 1 kopp fin pasta
1 boks (425 g) hermetiske hvite bønner, avrent
1 (400 g) hermetiske kikerter, avrent
150 g ferske, tynne grønne bønner, delt i 3 biter
1 liten bunt escarole eller sveitsisk bladbete, revet
Sitronskall
Parmesan, revet til servering
Varmt, sprøtt brød til å dyppe i

Kraft med parmesan og urter

1 stort skall, fjernet fra en blokk parmesan (eller flere små skall)
En haug med friske kvister av timian, persille og rosmarin bundet med hyssing
1 løk, skrelt og kuttet i 4 biter
2 stilker selleri, skåret diagonalt
2 gulrøtter, skåret diagonalt
Skallet av 1 sitron
2 friske laurbærblad
4 kopper kyllingkraft
12 ss (3 l) vann

Bakte tomater

24 vinstokktomater eller store plommetomater
Noen få fedd hvitløk, knust
Olivenolje til å dryppe godt med

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: prosciutto, løk, selleri, gulrot, hvitløk, chilipepper, potet, hvite bønner, kikerter, grønne bønner, escarolesalat, mangold, sitronskall, Parmesanost, rugbrød, timian, persille, rosmarin, sitron, laurbærblad, buljong

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett til side eller lag kraften og de stekte tomatene.
Varm en stor kjele eller jerngryte over middels høy varme, tilsett olivenolje og stek i et par minutter under omrøring. Tilsett prosciuttoen og stek under omrøring i et par minutter. Tilsett hakket løk, selleri, gulrøtter, hvitløk og chilipepper, sammen med salt og pepper. Hvis du bruker poteter, tilsett dem også. Hvis du bruker pasta, kok opp vann i en separat kjele, tilsett pastaen og kok i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Avkjøl pastaen og drypp over olivenolje. Dekk til og sett til side. Dekk til kjelen og kok grønnsakene i 10 minutter under omrøring.

Tilsett hvite bønner, kikerter, ferdiglaget kraft og stekte tomater. Kok opp suppen og tilsett de grønne bønnene. Kok opp suppen igjen, skru av varmen og la den avkjøles. Oppbevar den ferdige suppen i kjøleskapet.
For å varme opp suppen igjen: Sett suppen over middels høy varme. Varm brødet i en forvarmet ovn. Når suppen koker, rør inn den kokte pastaen, escarole og litt sitronskall. Skru av varmen når pastaen er gjennomvarm. Server suppen i grunne boller med brød til å dyppe i, drysset med ost og dryppet med olivenolje.
Kraft med parmesan og urter

I en kjele blander du parmesanskall, en bunt urter, løk, selleri, gulrot, sitronskall, laurbærblad, kyllingkraft og vann og koker opp. Skru deretter ned varmen. La det småkoke i minst 1 time, og fjern deretter skall, urter og grønnsaker med en hullsleiv.
Bakte tomater

Forvarm ovnen til 260 °C.

Legg tomatene i et enkelt lag på en eller to stekebrett. Dryss hvitløk mellom tomatene, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek tomatene til skallet er sprukket og begynner å bli brunt, ca. 30 minutter. Avkjøl tomatene nok til at du kan håndtere dem, og skrell dem deretter. Legg dem i en bolle.