Zucchini-enchiladas

Stemmer: 15

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 290, totalt fett 17 G., mettet fett 7 G., proteiner 25 G., karbohydrater 10 G., fiber 3 G., kolesterol 75 mg, natrium 1050 mg, sukker 5 G.

Tradisjonelle meksikanske enchiladas er fylt med maismelstortillas. Squash er imidlertid like godt som gule tortillas til å lage rundstykker av. I tillegg er squash lettere tilgjengelig når det er i sesong. Å lage enchiladas er ikke så vanskelig som det kan virke. En grønnsaksskreller eller en mandolin-rivler vil gjøre susen. Når du har laget denne enkle og sunne retten, kan det hende du ikke trenger tortillas lenger.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3–4 mellomstore zucchini
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
4 sjalottløk, i skiver (hvite og grønne deler atskilt)
2 fedd hvitløk, tynt skåret
1 ss chilipulver
3 kopper strimlet grillet kylling (uten skinn)
1,5 kopper salsa (glatt)
1 kopp grovrevet ostblanding: moden cheddar, Colby, Monterey Jack
En skvett chipotle-hot sauce, pluss ekstra til servering (valgfritt)
2 ss rømme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, Monterey Jack-ost, chilikrydder, salsasaus, zucchini, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den hvite delen av sjalottløken og hvitløken og stek under omrøring til den er myk (ca. 5 minutter). chilipulver og kok under omrøring til sjalottløken er dekket og oljen blir teglrød, omtrent 1 minutt.
Ta av varmen, rør inn kylling, 1/2 kopp salsa og 1/2 kopp ost.

Del squashen i to på langs og legg dem med snittsiden ned på en arbeidsflate. Bruk en Y-formet grønnsaksskreller til å skjære av de bredeste strimlene som mulig fra hver squash, og la bladet løpe langs hele lengden (de første kan være for smale). Lag 36 slike strimler.
Legg ut 3 zucchinistrimler, litt overlappende, for å danne et rektangel (tenk på det som en "tortilla"). Fordel omtrent 0,6 dl av kyllingblandingen i en av de korte sidene, og brett deretter over for å lukke fyllet. Legg i en ildfast form på 2 til 3 liter. Pakk fyllet inn i de resterende zucchinistrimlene og legg dem også i formen. Drypp 2,5 dl salsa over rundstykkene. Tilsett noen dæsjer sterk saus og dryss med 0,5 dl av den resterende osten.
Stek til osten er smeltet og fyllet er varmt (ca. 25 minutter). La avkjøles i noen minutter. Spe rømme med litt vann og drypp det over enchiladaene. Dryss over sjalottløk og server med ekstra sterk saus, om ønskelig.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Glutenfrie retter / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Gryteretter / Grønnsaker og sopp / Fugl / Grillet fjærkre / / Meksikansk mat

Lignende oppskrifter