Pizza med grønnkålspesto og rekescampi

Stemmer: 1

Slik lager du - Pizza med grønnkålpesto og rekescampi

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 stk.

Siden denne pizzaen har et rikt og smakfullt topping, kan du gjøre det enklere ved å bruke ferdiglaget naanbrød som base. Forvarm det og smør det med toskansk grønnkålpesto. Toskansk grønnkål har saftigere, mørere og søtere blader enn vanlig krøllkål, noe som gjør den til en fantastisk deilig salat med en sitrondressing og ansjos som forsterker smaken av de andre ingrediensene. Kjør denne grønnkålen i en foodprosessor med olivenolje for å lage pizzasausen. Dryss revet fontinaost over pestoen, og når den er smeltet, pynt med separat kokte, salte reker i smør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Toskansk grønnkålpesto

Toskansk grønnkålsalat med sitron-ansjosdressing, oppskrift nedenfor
0,5 kopper olivenolje

Reke-scampi

2 ss (30 g) smør
1 ss. l. olivenolje
0,7 kg store reker (størrelse 20/55), pillet, renset for årer og med hale
1/4 kopp finhakket hvitløk (ca. 1 lite hode)
0,5 kopper hvitvin
1,5 ts calabrisk chilipasta eller 2 klyper rød pepperflak
2 ss sitronsaft (1 sitron)
1 ss sitronskall (2 sitroner)

Pizza

6 naan flatbrød størrelse 23 x 12 cm.
6 ss. olivenolje
2 kopper revet fontinaost (ca. 220 g)

Toskansk grønnkålsalat med sitron-ansjosdressing

2 bunter grønnkål, renset, bladene kuttet i 0,5 cm brede strimler.
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kopp hvitvinseddik
4 ansjosfileter
3 ss revet pecorinoost + revet pecorinoost til servering
2 spiseskjeer hakket sjalottløk
1 teskje honning
1/4 ss + 1 ss olivenolje
1 ss ristede hasselnøtter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, reker, hvitløk, hvitvin, chilipepper, røde pepperflak, sitron, naanbrød, Fontina-ost, grønnkål, rosin, vineddik, Ansjos, Pecorino Romano-ost, sjalottløk, honning, hasselnøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Toskansk grønnkålpesto. Ha hele salatdressingen, inkludert hasselnøtter, rosiner og revet pecorino, i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Mens foodprosessoren går, visp inn olivenoljen til pastaen får en tynnere, pestolignende konsistens. Bruk pestoen umiddelbart eller oppbevar den i en lufttett beholder i opptil 2 dager. (Utbytte: 2,5 kopper)
Reke-scampi. Varm smør og olivenolje i en 30 cm stekepanne over middels høy varme. Dryss 2 teskjeer salt over rekene og ha dem i den varme stekepannen sammen med hvitløken. Stek til rekene begynner å bli rosa, 3 minutter. Tilsett vin og chilipasta og la det småkoke. La det småkoke til rekene er gjennomkokte og vinen har redusert seg til det halve, ca. 4 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft og -skall. Smak til med salt.

Pizza. Forvarm ovnen til 230 °C. Kle to stekebrett med folie.

Legg flatbrødene med bunnen opp på de forberedte stekeplatene; pensle hvert med 1 spiseskje olivenolje. Sett dem i ovnen og rist dem til brødet begynner å bli brunt og sprøtt. La dem avkjøles i 5 minutter.
Snu pizzaene, smør 60 ml pesto over hver pizza, og dryss deretter over 60 ml fontinaost. Sett pizzaen tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter, til de øverste kantene er gyllenbrune og osten er smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen og legg 6–8 reker på hver pizza. Fordel scampisaus over.
Skjær pizzaen i skiver og server umiddelbart.

Toskansk grønnkålsalat med sitron-ansjosdressing

I en stor bolle blander du grønnkålen og 1/2 teskje salt. Gni saltet inn i grønnkålen og la det stå i 10–15 minutter. I en annen bolle blander du rosinene, 1/4 kopp eddik og 1/4 kopp varmt vann. Legg rosinene i bløt i minst 15 minutter. Sil av vannet når du er klar til servering.
Bland ansjos, revet pecorino, sjalottløk, honning og den resterende 1/4 koppen eddik i en blender. Kjør på høy hastighet til en jevn masse. Tilsett olivenoljen sakte mens blenderen går. Hell dressingen over salaten minst 15 minutter før servering, slik at grønnkålen mykner.
Før servering, tilsett ristede hasselnøtter og fyldige, lyse rosiner i salaten og dryss over revet pecorinoost.